羊肉怎么炖？和什么炖好吃？

又是深秋了，外面北风呼呼起的时候，是吃羊肉的最好时节了。锅子里，热气腾腾，戴着眼镜的吃客都要偏着脖子，也不管样子难看，就为了躲开一股热气；舍不得脱下眼镜“赤脚”下去捞肉块，就怕———失了准头！就算剩下了的萝卜、支竹，也照捞不误，那股味道是好绝了。小心，别把嘴唇吃得粘上哦。 肉丸圆滑匀称，内里无蜂窝状，因而口感特别爽口“弹牙”。 酸酸甜甜的羊肚丝，若是放在餐前小吃之列，更加让人开胃。 不耍花巧的羊肉煲用料实在，分量够足，价格便宜。 只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。 莲都石山羊宴 上周，前去肇庆封开县莲都镇试食，这是龙山风景名胜区辖下最大的风景区。途中不时出神地注视着窗外，时而欢呼不止。只见窗外或是田野碧秀，或是群峰林立，峭壁千仞。山峰笔直，石头重叠、突兀，假如站在山上，定会心惊胆寒。 封开各小镇都有不同的招牌美味。四个小时的路程，看到不少酒楼门口停满了外地车牌的私家车。站在风景区内的龙山餐厅外远观，碧水、垂柳、秀山，还有蓝天白云浑然一体，构筑了一幅赏心悦目的画面。 这里的莲都山羊是一大特产。山区的农民们就地取材，在山上搭建羊栏，把山羊早放出晚赶归，让它在石山上自由觅食。山羊连悬崖峭壁上的植被都可以啃到。而且山羊寻食能力极强，蹄子像镐，嘴像钳，角像铲，这山羊很“贪食”，专吃叶子、枝条。它喜欢在人们难以工作的陡坡上行动矫健，由于吸取了山之灵气的莲都山羊因而成为了羊肉类的上乘之品，具有肉质细腻，甘香美味，不臊不膻，补血养颜和强身壮阳、健胃等特点，无疑是秋冬进补的头等补品。 一道羊肉丸让同行食客赞不绝口。羊肉丸为纯肉丸，不加淀粉，且肉丸圆滑匀称，内里无蜂窝状，因而口感特别爽口“弹牙”，肉丸有意保留一股淡淡的、完全可以接受的羊膻味。这里的烹饪制法是配以酸菜、胡椒，加上羊肉汤放在精钢锅仔煮熟趁热上桌。据餐厅师傅介绍，要制得好的羊肉丸，选料十分重要，最好选用公羊肉为原料，主要取其肉质好、肉味鲜。餐厅还扬扬洒洒的端出十多道羊肉宴，菜式的花样丰富，难怪不少广州人慕名而来品尝这“野味”佳肴。 顺德秘制羊煲 冬季天黑的早，六点钟街头已是灯火辉煌。进入“城中村”觅食，环境自是不敢恭维的。一路狂奔溜进餐厅坐下，身上的寒风融入在香浓的羊肉煲中。说起吃羊肉，小记在棠下牌坊里面发现一款顺德的羊肉煲，非常正！不少食家常去光顾这聚福酒家的大锅鱼和羊肉煲。 传统煲羊肉汤，放的调料是八角、桂皮等，所以人们总认为羊肉吃多了会上火。先将鲜活羊宰杀后放血。然后将全羊焖至一定程度，皮呈金红色，烩同几十种名贵中草药和羊一齐煲至肉身软滑适度，然后斩件。斩件后的羊肉块用秘制酱料爆香，酱爆后的羊肉即与萝卜、马蹄、大蒜、支竹等一齐放在砂锅里，上桌。吃时一边焖，一边吃，羊肉的皮爽肉甘香软滑，既无肥腻感、更无羊膻味。闻起来也香气四溢，喝一口鲜甜顺滑。用瓦煲来焖，最好边加热边吃，这使羊肉煲肉香浓郁，入口即化的才叫上品，汤汁可口，而且越焖越“冶味”。在这天寒地冻的季节，打个羊肉煲，再配点青菜，更是其乐无穷。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。 家常滋味羊普通的菜式是不会刻意去追求花哨，通常用普通的原料烹饪出美味菜肴，这是家常菜的最平实的一面。 去过多利来餐厅的食客都知道，天天都有实惠是其取胜的法宝。镇店名菜百味猪手十块钱，有找数。在这天冷的时候，来一煲香喷喷的多利来家常羊腩煲，加上热过的甜黑糯米酒，一股舒坦的热流涌上全身，夜里归家的寒意全没了。 餐厅师傅把羊肉斩件飞水，烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。 羊肉去膻妙计 1．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 2．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 3．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 4．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 5．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 6．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 7．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 8．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 9．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 10．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、将羊肉洗干净之后，就切成5里面左右大小的白块，将白萝卜洗干净之后，切成滚刀块，备用。
2、将羊肉在灌水里面焯烫一会，将里面的血沫去除了，然后捞出来，用清水冲洗干净了。
3、用中火将烧锅里面的油烧热了，将姜片、大葱段和大料爆香了，然后就是将羊肉块放入，倒入料酒搅拌均匀了，并且倒入适量的清水，烧开了，然后用小火煮，煮到七成熟。
4、将白萝卜块、枸杞、胡椒粉和盐放入搅拌均匀了，然后再煮一会，煮到羊肉和白萝卜软熟就可以了。
羊肉可以和什么一起吃
1、萝卜
羊肉和萝卜一起炖，可以将萝卜的凉性功效很好的发挥，对于消积滞、化痰热是有非常显著的作用。
2、带皮生姜
大家在炖羊肉的时候，然后在里面放上一些生姜，不仅可以使得食物的味道更加鲜美，而且也是可以将羊肉的膻味去掉，同时可以很好的去热散火。
3、豆腐
羊肉和豆腐一起煮，可以使得豆腐的清热泻火和止渴的作用更好的发挥，而且豆腐里面含有的多种微量元素都是比较丰富的，很是滋补。
4、凉性蔬菜
羊肉有很好的滋补效果，我们经常吃一些羊肉非常容易上火，所以我们在吃羊肉这类大热的食物的时候，要搭配一些凉性的蔬菜，这样是会有更好的食疗效果。在吃羊肉的时候搭配一些凉性和平性的蔬菜，能够起到不错的解毒去火的作用，像丝瓜、白菜、冬瓜、菠菜、蘑菇等都是不错的选择。

材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、将羊肉洗干净之后，就切成5里面左右大小的白块，将白萝卜洗干净之后，切成滚刀块，备用。
2、将羊肉在灌水里面焯烫一会，将里面的血沫去除了，然后捞出来，用清水冲洗干净了。
3、用中火将烧锅里面的油烧热了，将姜片、大葱段和大料爆香了，然后就是将羊肉块放入，倒入料酒搅拌均匀了，并且倒入适量的清水，烧开了，然后用小火煮，煮到七成熟。
4、将白萝卜块、枸杞、胡椒粉和盐放入搅拌均匀了，然后再煮一会，煮到羊肉和白萝卜软熟就可以了。