食用碱（纯碱）溶于水后发生水解反应(碳酸钠水解会产生碳酸氢钠和氢氧化钠)，水溶液呈强碱性，pH =11.6，有一定的腐蚀性，会刺激皮肤。
食用碱的成分为 NaHCO₃ , NaHCO₃水解使溶液呈碱性，但碱性不强，不会烧坏皮肤，否则怎么能食用。
