【饼干】的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”,即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。最早形式是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,饼干的主要原料是小麦低筋或中性面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类.(最主要含水量低)
【蛋糕】分——分蛋(蛋黄、蛋清分开制作)和全蛋(整个蛋直接打)打发(工艺配方各有不同——但是一般使用都是低筋粉)
【蛋糕】是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、低筋粉粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
【面包】以高筋粉为主要原料,以酵母、水、鸡蛋、油脂、盐、糖、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品【面包工艺最复杂、技术含量最高】【面包制作基本四大原料高筋粉、盐、水、酵母——反之缺了这其中之一就不能制作面包】
家庭制作蛋糕和饼干其实很简单,面包因为经过发酵、醒发等过程比较麻烦!!!