眉豆是什么？

眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
　 眉豆
眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

是一种蔬菜，可以用于做菜煲汤或腌制食用。

眉豆这种植物，在农村可以说是遍地都是。它不像小麦和玉米，是一大块、一大方，它三五棵一丝，在那里生长、结实，或者干脆就是一棵，悄悄地长成一蓬，最后你并不认为它就是一棵，因为它已经蔓延成了一大片。这些眉豆多数都不像黄瓜芸豆要选好地，翻好土，调好畦，洇好水，精心栽种，眉豆不是。眉豆多数生长在房前屋后，院墙内外，沟边地坎儿，这样一些闲着也是闲着的地方。春天的时候，你不经意地丢下几粒种子，不几天，它就拱出嫩芽了，又不几天，拖秧了，这时，你在它旁边竖一根木棍儿，再不几天，它就上墙了，眉豆秧上墙了，你就甭管了，等着摘眉豆吧。
眉豆开白色的、粉色的或紫色的花，开好之后形状像一只小蝴蝶，眉豆花依序开在眉豆秧的顶尖上，像一根木棒粘着十来只小蝴蝶，样子绝对漂亮。花谢了，嫩嫩的眉豆跟着就出来了，等一串眉豆差不多都长好了，它也就被叶子盖住了，摘眉豆的时候，你拨开那一片片心形的叶子，往往给你一个个的惊喜。

眉豆结得很多，可能一时吃不完，有办法，可以把眉豆煮熟、晒干，弄成干眉豆，放起来，也可以用盐腌在瓷罐里，慢慢吃。眉豆是可以吃一年的。

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