做寿司为什么要放寿司醋啊？

　　寿司醋的做法：

　　白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

　　寿司饭的煮法：食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。

　　饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

　　寿司饭与醋的搅拌时间

　　1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

　　2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

　　寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

　　寿司饭的保存法
　　寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

　　吃寿司的适当方法

　　吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了。

　　该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的，但现在，从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。

　　何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。

　　一、普通寿司的基本方法

　　要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而不会沾上米饭。步骤如下图：

　　二、金枪鱼之类的红色鱼

　　下图是金枪鱼的肉。切的时候要斜入，筋要切断。如下图：

　　三、青鱼的做法

　　青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。

　　如图 从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味。最后切片放到饭团上就好了。

　　四、细卷寿司

　　紫菜有光泽的一面为表面。如图。最后尽量整理成长方体的形状。

　　五、粗卷寿司
　　粗卷寿司虽然有点难，但是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择。
　　内容可以选喜欢的任何材料，比如：鱼身搅碎交上砂糖，酒融好的色素，或香菇条，烧鸡蛋……等等。
　　卷的时候要用一整张紫菜顺着放，紫菜对头那边留出3厘米空白，铺上较厚一层饭。

　　然后将准备好的材料顺序放在饭中间。为了防止卷得过程材料散掉，要用手指一直扒住材料。

　　最后切成8等分就好了。

　　以下是各种粗卷寿司的造型图。可以按个人喜好进行发挥创造。

　　六、豆腐皮寿司
　　油炸豆腐皮用筷子小心挑开，注意不要破掉。切成两半，放在热汤理煮掉豆腐皮的油。然后捞出擦干开水气，锅中放入盐，砂糖，酱油，料酒，水同煮，开锅后小火20分钟。

　　放凉后添入米饭，把口封好即可。

　　七、造型漂亮的各种寿司

　　小团子寿司：
　　做法和普通寿司差不多，只不过这个要小一半多，将生鱼把饭团园园裹住，很可爱的。

　　红白寿司：
　　将饭团和紫菜做成花的造型。上面放上颜色鲜艳的鱼身（不带刺的鱼肉）和姜末。

　　怎样吃出寿司鲜美的味道？

　　1．预先准备好一碟酱油。

　　2．喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。

　　3．将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。

　　寿司的保存方法

　　1． 不宜放置于太阳照晒及高温的地方。

　　2．储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。

　　3．只适宜当天食用。

　　吃寿司的礼仪

　　寿司也可以吃得入型入格 ! 到日本料理店中吃寿司，也不要忘了你的餐桌礼丁。

　　【今日食「鲜」?】

　　众所周知寿司种类千变万化，有些人每每只选自己的心头好来吃。
　　日本人吃寿司，会询问寿司师傅当天有甚堋最新鲜的材料，让师傅推介，这样就可以吃到最新精选 的寿司料了，而且寿司师傅也会觉得很被尊重呢!
　　很多时候为免伤脑筋，我们会选择来一客「杂锦寿司」，按主料的配搭而分「松」、「竹」、「 梅」三种；每种都会有「握寿司」、「太卷」和「小卷」等。

　　【食序先清后浓】

　　吃的次序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，后吃红肉 ；先吃刺身后吃熟食；先吃味淡而后吃味浓的寿司； 而每吃一件，都可以一薄片� 来清清口腔食物的馀味，以令吃下一件寿司时品尝到最真实 的鲜味。

　　【忌师傅当阿四】

　　喜欢坐在寿司吧旁吃寿司的朋友，记著千万不要叫寿司师傅替你拿毛巾或斟茶等，这样做令人觉 得非常不尊重寿司师傅。

　　【忌筷子传食物】

　　吃寿司可用手或筷子；用筷子时，千万不可含啜筷子，在日本礼丁中这是十分不体的；另外， 因为在日本的丧礼中有一项丁式是以筷子夹死者的骨灰往灵冢中，所以以筷子夹食物给别人是不可取的行为，这是非常不吉利的，日本人都很避忌!若要传食物给别人，应以双手整碟传给 人家。

　　【忌双筷直放】

　　顺带一提，日本人跟中国人放筷子的位置有所不同，中国人是直放双筷於碗碟的右边，而日本人 是横放在碗碟的北面，因为古代日本武士进餐馆时是不可带刀入内，为了安全计他们会将筷子放 得最接近自己的位置来充当武器以旁身之用，若想表示善意，便会将双筷放在最前面。所以，现 在日本人都习惯将双筷放在最前面，这是礼貌的表现。

　　【忌一件分几口】

　　最正宗的寿司体积是一口一件，除非寿司真的太大件，否则最好是将整件放入口；刻意分两口来 吃，是告诉寿司师傅：「你做得太大件了!」的意思。而分两口来吃也易弄散寿司，吃得很狼狈兼失丁。

　　【忌吃料不吃饭】

　　很多时候在自助餐的场合，看见一些人只吃了寿司的鱼生主料而剩下饭团，这样浪费食物也是很 失礼的行为。

　　若果很满意你所吃的寿司，不妨告诉寿司师傅你很欣赏他的作品，甚至叫一杯啤酒请他喝，以示称许，说不定从此你就和寿司师傅成了朋友呢!

1、寿司专用烤海苔
2、大喜大牛肉粉
3、寿司醋（用盐、糖、醋按1：5：10的比例混合而成）
4、黄瓜条
5、鸡蛋条
6、肉松

步骤：
1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，
让饭焖个10至15分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中，
因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。
2、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。
3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。
4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条，
鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。
5、最后用利刀将寿司切成厚度为3CM左右，排放在装饰盘中即可：）

用来调一下味道。不过我不喜欢用这个，我更喜欢用芥末膏和美极调一下沾着吃。味道一级棒

掩盖饭团上的手汗异味