碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴
原料
鲜大虾仁350 克，碧螺春10 克，精盐6—7 克，鸡蛋清1 只，干淀粉20 —25 克，色拉油400 克（约耗50 克）。
制作
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁， 用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30 克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁
主料：鲈鱼500克 松江鲈鱼
辅料：冬笋50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克 调料：花生油30克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,大葱5克,姜2克
松江鲈鱼
制作步骤
1. 将鲈鱼宰杀洗净，片出鱼肉切成丁； 2. 冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟； 3. 葱、姜切末； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 5. 火腿切末； 6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，捞去葱姜，放入鱼丁、笋丁略炒，加入料酒、鸡汤、精盐烧开； 7. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入鸡肉末、火腿末即可
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