腰子瘦肉炸三样的做法

准备材料：猪肝1小块、猪腰1个、里脊肉1小块、黑木耳1把、青椒2个、姜蒜几片、红辣椒2个、生抽2勺、白糖2勺、 蚝油1勺、醋2大勺、料酒1勺、淀粉1勺、油盐适量

制作步骤：

1、猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小块；

2、准备好所有的原材料；

3、将猪肝和猪腰放入清水中清洗， 反复两、三次；

4、清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉；

5、抓匀后腌制五分钟；

6、准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒， 搅拌均匀备用；

7、锅中倒入比平时多点的油， 下入三样原料滑炒；   

8、颜色一变就捞出控出油份；

9、锅中留少许底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；

10、青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；

11、倒入预先调制好的碗汁翻炒；

12、大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

主料：猪腰、猪肝、鸡冠油（可用猪五花肉瘦肉代替）

调料：盐、葱、干辣椒、食用油、料酒、芝麻

做法：

1、猪肝切条，倒入清水用筷子搅动，浸泡一小时，浸泡期间反复换水。

2、将鸡冠油清洗干净切成块用料酒腌制15分钟备用。

3、猪腰子洗净撕掉外面的膜和里面的腰稍。

4、把处理好的猪腰子切成小块用料酒腌制15分钟。

4、锅中放油烧到七成热，下入鸡冠油，用勺子慢慢翻动，炸到表面金黄捞出控油。等油温升高下入鸡冠油二次复炸

5、油温八成热下猪肝和猪腰子炸到表面颜色变成焦糖色捞出控油。

6、锅中放少许底油下入葱花，干辣椒和芝麻炒出香味。

7、下入炸好的猪肝，猪腰子和鸡冠油大火翻炒，撒上食用盐出锅即可

注意事项：

1、处理猪肝、猪腰时注意，内脏手感比较滑，切条时小心割伤。

2、猪腰薄膜一定要取下，如果觉得味道偏重，可以一分为二切成两片浸泡1小时。

爆三样的食材和调料：

猪瘦肉 猪腰子 猪肝 冬笋片（或黄瓜片） 水发木耳 葱花 姜末 蒜片 盐 料酒 味精 胡椒粉 香油 酱油 醋 水淀粉

教您爆三样的家常做法，如何做爆三样才好吃

一、 将猪肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆
二、 猪肝顶刀切片，爆三样的食材和调料：酒、酱油、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆
三、 猪腰子片开，去腰臊，打麦穗花刀，用酱油、料酒、盐、胡椒粉、少许香油打底味，用水淀粉上浆
四、 冬笋片飞水（如果是黄瓜片不用飞）
五、 碗内用盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、香油兑成碗芡
六、 炒锅上火，放油烧至4成热，将猪肉、猪肝、猪腰分别划散取出
七、 原锅留少许底油，烧热后将三种原料倒入锅中快速爆炒，放冬笋片（如果要是黄瓜片的话最后出锅的时候放）和木耳，翻炒均匀后迅速烹入碗芡快速翻炒，打明油出锅即可

过油炸，炸到微焦，有香味，然后就可以啦，在准备些自己配的调料之类的