蘑菇烘烤加工工艺是什么？技术要点是什么？

（1）蘑菇片烘烤加工是目前蘑菇产品加工的方法之一。采用机械烘烤是蘑菇干片加工的主要途径。其加工工艺是：
原料菇采收或收购—原料菇初分选与清洗—切片—摊筛上机—起烘—翻筛—抄筛—分选—包装—储藏运输。
（2）蘑菇烘烤加工过程的技术要点是：
①选择适宜成熟度的原料菇：根据蘑菇商品的规格与质量要求采收或收购相应标准的原料菇。原料菇要求采收前24小时停止喷水，采收人员符合食品健康要求，采收时带卫生手套，盛具符合卫生要求。原料菇及时送往干制加工。防止菇体破损、堆积，时间过长产生子实体变味、变褐、变质。
②及时分选加工：蘑菇采收后依然是活体，有呼吸，会发热，必须尽快按照商品的规格质量要求分捡加工，如剪柄、去泥菇、碎菇、杂质，按菇片要求厚度切片单层摊于菇筛上烘烤。
③烘房的温度与通风控制：鲜蘑菇烘烤的原则同香菇一样，鲜菇片厚，烘烤的起始温度越低，通风量越大，低温持续的时间越长。相反情况下，鲜菇片含水量越低，烘烤的起始温度可提高，通风量大的时间可缩短，低温持续的时间可缩短。防止鲜菇在含水量高的情况下烘温过高，通风不良，造成“煮菇”现象。
④烘烤预备期：烘烤起始温度应掌握在35～40℃，鲜菇片厚，起始温度应较低（如35℃），通风量大，在40℃温度下持续的时间保持4～5小时；鲜菇片薄，起始温度可较高（如40℃），风门全开，在45℃以下温度保持3～4小时。
⑤烘烤中期（前中期也称恒速干燥期，后中期也称稳定干燥期）：从起烘4～6小时之后菇片不黏手至烘烤结束前1.5小时这段时间。在此期间除进行烘房温度控制合通风量控制外，还要进行翻筛。
翻筛在烘烤起始后4～6小时，菇面不黏手时进行。翻筛时把菇筛从烘房拉出平放，取一空筛倒盖其上，两人合作翻筛，使原来菌褶朝上变成朝下，排放整齐后推入继续烘烤。
⑥烘烤完成期：指烘烤结束前1.5小时，此时菇片大部已烘干，仅较厚菇片未足干，将进出风口关闭，烘温保持在50℃，维持1小时，再将烘温提高到60℃，烘烤半小时后结束烘烤，全程约需11～12小时。