做豆腐脑内酯放少了有补救的办法吗

2024-12-03 13:59:37

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回答1：

　　没有补救办法了，豆浆固化后不可能再次“点浆”了。市面上卖豆腐脑的，也常有“点老”、“点嫩”的时候（外观不好看，味道、营养没什么变化），只好便宜点卖出去。
　　点浆是保证成品率的重要一环。应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀、静置。

回答2：

做豆腐脑内酯放少了没有补救办法了；

豆腐脑做法：

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯；

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份；

3.豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能；

4.做好的豆浆，用滤网过滤两次；

5.豆浆倒入锅内再加热，中火煮到看到锅边开始动，关火；

6.将称量好的2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开；

7.将融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌；

8. 将盖上盖子，静置15分钟左右；

9.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中即可。