白萝卜包饺子馅的做法素馅怎么做好吃

萝卜素馅饺子怎么调馅？
萝卜有它独特的营养和口感，萝卜是咱们北方过去的冬储菜，一个冬天都离不了它，家家户户都有很多做萝卜馅、吃萝卜饺子的经验。

我家过去住的是那种相当于“筒子”楼结构的三层楼，一共18户人家，每家都至少3个孩子，加上有的人家有爷爷奶奶一起住，整个楼特别热闹。
谁家吃什么“好吃”的都会互相送，还彼此交流经验，我老爸拌的萝卜虾皮馅饺子公认的好吃，那时经济条件有限，素馅饺子都是好东西。他拌的萝卜馅，一定要焯水，萝卜挤水都不用屉布，就用手攥，他说要保持萝卜的水分，没水分不鲜楞，而且用花椒油拌，葱姜量放的多，有时他还加点猪油。（纯素馅当然不放喽）
萝卜素馅饺子怎么调馅？
萝卜素馅饺子，搭配的食材不同，名字也不同；搭配的食材不同，调馅方法也不同。
--萝卜素馅调馅关键环节--

萝卜素馅，掌握以下这4个环节，就能调出鲜香、美味、粘合的馅料。
1、去萝卜气味、杀水分，是焯水还是用盐？

萝卜素馅要焯水。萝卜洗净擦丝焯水2-3分钟，一定不要焯过了，萝卜焯软了，水分挤不出来，萝卜气味没了，口感、口味也都没有了。
焯水后再剁细末！
2、萝卜在馅料中占多大比例？

萝卜馅，萝卜用量占整个馅料的1/2以上。因为吃的是萝卜，重心就放在萝卜上，其它材料多了，就不是萝卜馅了。
3、为什么要加粉条？

粉条在萝卜馅中有重要的“粘合”作用。萝卜馅有易散的特性，没有粉条的粘合作用，一是馅不聚拢，二是口感发柴。
4、为什么多加油？加什么油？
萝卜本身有吸油的特点，调馅要比调制荤馅放多一倍的油口感好，味香。加葱油和花椒油。

--萝卜素馅可以搭配的食材--
可以搭配的有虾米、豆腐、木耳、香菇、粉条、西葫芦、鸡蛋等，本身萝卜种类就有大红萝卜、白萝卜、青萝卜大约可以达到几十种。
萝卜丝馅、萝卜虾皮馅、萝卜胡萝卜鸡蛋馅、萝卜丝豆腐馅、胡萝卜西葫芦馅等。
萝卜素馅饺子怎么调馅？
以萝卜虾皮为例，介绍具体调馅的步骤。
【萝卜虾皮馅】
食材~

萝卜1个，虾皮10克，水发木耳30克，小葱2根，姜粉、精盐、蚝油、花椒油、香油、味极鲜酱油各适量。

做法~
第一步，萝卜洗净擦丝，焯水2分钟，焯水时不要离开，以免焯水过度。焯水后冲凉控干水，剁细，注意不可过细，口感差。

木耳洗净焯水5分钟控水后，切丝后剁细。虾皮温水泡后洗净控水，切碎用油炒出香味。葱切细末用油爆香，多加点油一起加入馅料中。

第二步，用大一点盆放入剁好的萝卜，加入花椒油一个方向搅拌，然后倒入葱油、姜粉搅拌，放置10分钟。
第三步，将炒好的虾皮、木耳倒进萝卜馅盆中，加香油、精盐、蚝油、味极鲜酱油、搅拌。

注意的是咸口要掌握好，虾皮中有一定的盐，这里要考虑到。
萝卜素馅，属于冬天常吃的饺子馅，荤的吃多了，来盘萝卜素馅饺子绝对爽口、消食。萝卜素馅可以“演绎”出更多的素馅饺子，您学会了吗？

用白萝卜做饺子馅，调馅切记提前做2步，馅料饱满无汤水，鲜美好吃！

“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开处方”，立冬刚过，正是吃白萝卜的时候，这个时候的白萝卜最是水灵清甜，那怕生吃都非常美味。白萝卜比较容易种植，虽然价格低，但是营养却是非常丰富，有着“赛人参”的赞誉，它含水量高，有润肺通便顺气的作用，是老百姓日常生活中非常常见的1种蔬菜。
白萝卜的吃法有许多种，可以凉拌、可以做泡菜、可以做咸菜、可以做萝卜干、可以清炒、可以红烧、可以炖汤，还可以做成萝卜丸子吃，但我却喜欢用白萝卜做馅包饺子吃。白萝卜可以做成素饺子馅，也可以和猪肉、牛肉、羊肉搭配调成饺子馅。我喜欢用白萝卜和猪肉搭配做饺子馅，一方面比其他肉类价格实惠，另一方面我觉得吃起来会更香些。

因为白萝卜的含水量非常高，有的含水量可以达到百分之五十，所以用白萝卜做饺子馅，必须要提前去除多余的水分，不然调出来的饺子馅里有汤水，包饺子时填不上馅，包出来的饺子馅料不饱满。又因为白萝卜的味道比较浓，我们经常在吃过白萝卜后，会打嗝和放屁，放出的都是萝卜味，所以在做饺子馅之前要焯下水，这样可以减少白萝卜的味道，调出来的饺子馅也会更加鲜美。
小时候常吃妈妈包的白萝卜馅饺子，妈妈先把白萝卜擦成丝，然后用开水焯熟，捞出来攥干水分后再切碎，然后再和肉馅调味拌成饺子馅，包出来的饺子馅料饱满，非常好吃。

成家后自己用白萝卜做馅包饺子，想着不用焯水，这样更节约时间，而且还能吃到白萝卜的清甜味，但包了几次，总觉得包的饺子馅太少，而且白萝卜虽然清甜，但是不够软和，还是妈妈的方法最好，因为饺子馅里没有汤水，所以包的馅料多，吃起来味道也更鲜美。
今天把妈妈包白萝卜馅饺子的方法，分享给大家，让你也能吃到妈妈味的猪肉白萝卜馅饺子，切记调馅之前要做2步：焯水和攥干水分，这样包出来的饺子才能馅料饱满无汤水，鲜美好吃。

【猪肉白萝卜馅饺子】
饺子馅：猪肉250克、白萝卜1根、大葱1根
饺子皮：500克高筋面粉、水250克、鸡蛋1个、盐2克
制作步骤：
一，处理白萝卜
1，把白萝卜洗净去皮，擦成丝，放入开水中焯八分熟。
2，把焯熟的白萝卜用纱布攥干水分，然后放在案板上剁碎备用。

二，和面
1，500克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，倒入250克水，用手搓成雪花状面絮。
2，把面絮揉成面团，反复揉到面团不粘手，达到面光、盆光、手光的状态。
3，把揉光的面团放在面盆中，覆盖保鲜膜密封醒20分钟左右。
4，20分钟后继续把面团揉到表面光滑，面团中间细腻无气泡为止，继续盖上保鲜膜醒面，可以利用这个时候调饺子馅。

三，调饺子馅
1，250克猪肉切碎成绿豆粒大小，猪肉最好要稍微肥一点，这样调出来的饺子馅会更嫩、更香。
2，把切好的肉馅加入盐3克、姜末15克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精2克、鸡精2克、蚝油25克、生抽2克、老抽2克。
3，把肉馅和所有调料拌匀，1根大葱切碎后放在肉馅上边。
4，热锅凉油，油温五成热放入生姜片、葱段炸黄后，放入八角、桂皮、花椒和香叶炸出香味。
5，捞出油锅里的料渣，用大约100克的热油，倒在肉馅里的大葱上边，放入事先准备好的白萝卜馅。
6，把肉馅和白萝卜混合，最后加入2克盐拌匀即可，这样猪肉白萝卜馅就调好了，闻起来香气扑鼻。

四，包饺子
1，把和好的面团搓条，然后切成均匀的面剂子。
2，把面剂子上撒干面粉搓匀，用手掌把面剂子一个个按扁。
3，用擀面杖把面剂子擀成饺子皮，包上调好的饺子皮，边上一定要捏紧，饺子馅填得越多越好吃。
4，把包好的饺子下入开水锅里，放入少许盐，等水再次烧开后煮4分钟左右，饺子肚皮涨大，就可以捞出来了。
5，捞出来的饺子蘸上调料汁，再配方煮饺子的原汤，饺子鲜美好吃，原汤化原食，过瘾！

提示：
1，萝卜可以利用擦子擦成丝，削去萝卜皮会减少它的辛辣和萝卜味。
2，用炸香的热料油浇在大葱末上，可以激出大葱的香味，再加上料油本身的香味，可以让饺子馅香气四溢。
3，饺子薄皮大馅才好吃，白萝卜提前焯水后调成的饺子馅里没有汤水，包饺子会更容易填馅。
用白萝卜做饺子馅，调馅切记提前做2步：焯水和攥水，这样调出来的饺子馅，馅料饱满无汤水，鲜美好吃！

您是怎么用白萝卜做馅包饺子的？有什么更好吃的方法，可以在下方留言评论出来哦

白萝卜素馅包子
白萝卜素馅包子顾名思义，就是白萝卜馅的包子。主要原料为带皮白萝卜一根、白薯粉条一小坨、自发粉（适量取用和面）。
中文名
白萝卜素馅包子
主要原料
白萝卜，面粉
是否含防腐剂
否
营养价值
下气消食，除痰润肺，利大小便等

做法美味小帖士营养价值
菜品特色
素食包子，营养丰富。
白萝卜素馅包子
做法
配料
花椒大料榨成的油（大约2两油视萝卜量增减）、盐、五香粉、十三香、香油 、葱姜末适量
制作方法
1、萝卜擦丝浸泡盐水中（可减少出汤现象）,20-30min后捞出剁碎用手攥后放入油中备用（注意攥的力道，不可太干影响口感）；
2、粉条煮熟后剁碎加入（可使成馅有粘合性）；
3、香菇切小碎粒；
4、加入葱姜末、盐、 五香粉、十三香、香油即可。
5、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
美味包子
美味小帖士
包的时候再搅拌，否则萝卜出汤影响操做。包的过程中，也会有出汤现象，动作要稍加快。将葱姜一起剁，可防止葱辣眼睛，蒸时用屉布、白菜叶、包子上抹油方法均可防止粘锅。如剩余面团，可蒸成椒盐花卷、麻酱、红糖等口味均可。

萝卜素馅饺子一直以来全是许多大家憧憬的特色美食，由于萝卜中的营养成分很高，通道也是十分醇香的，另外具备推动消化的作用，需要提前准备箩卜，箩卜会更有水份，做出去的水饺馅味儿会变香，箩卜再加生鸡蛋配搭，另配以小量的虾米音乐，能够造成海货的气场，海货肉的香气能提升水饺的口味。
白萝卜素馅饺子这样的做法会更好吃
箩卜清洗削皮，擦细条，依据箩卜的量放进食用盐，腌渍至出水量。
2.趁腌渍的时间，将生鸡蛋开启，炒过。（下锅迅速拖动鸡蛋液，凝结碎一点便捷裹皮。）
3.等蛋放凉的空挡，剁姜蒜。
4.炒好的生鸡蛋繁花落尽时放进剁好的姜蒜和虾米音乐。
5.腌好的箩卜攥水，腌出的水，留作揉面用。
6.再把攥过氺的萝卜条切碎，便捷裹皮。
白萝卜素馅饺子这样的做法会更好吃
7.剁好的箩卜放进生鸡蛋锅中。
8.用腌萝卜的水揉面。小麦面粉里我放了一个鸡蛋，那样不容易皮破，吃起来更劲道。
9.面揉至三光，盖起来放着（放越久，做饺子时越笔挺）。
10.调陷：先放进芝麻油翻拌（避免再出汤），再放适当盐顺时针方向翻拌。（虾米皮自身有盐味，食盐量适度降低，吃得味重能够忽视。但是建议少食用盐。）
11.和面，揪包子皮，擀饺子皮,做饺子
牛羊肉胡萝卜饺子
原材料
原材料：牛肉馅、红萝卜、小麦面粉。
调料：葱、姜、麻椒、盐、米酒、生抽、白胡椒粉、芝麻油。
白萝卜素馅饺子这样的做法会更好吃
作法
1、红萝卜清洗削皮，用擦丝器擦成细丝预留；
2、麻椒用沸水侵泡约20分钟，捞去麻椒，留生姜水预留；
3、牛肉馅中添加米酒、生抽、白胡椒粉、盐、芝麻油、姜蒜末搅拌均匀，分次添加生姜水，顺一个方位用劲拌和，使饺子馅上力；
4、在拌好的牛肉馅中放进胡萝卜丝，搅拌均匀；好啦

最近我发现许多网友翻看我以前蒸的包子，我的一些老同事或老同学，也时不时也会向我咨询如何才能蒸好包子。今天我有点儿时间，正好又想吃素包子了，就与大家共同分享一下如何蒸好包子吧。

对从没发过面团的新人来说，我愿意把判断面团是否发好做个分享。一般情况下，我判断面团是否发好可以从三个方面来看：一是观察它是不是发到原来大小的2倍；二是用手指在面团上戳个小洞，观察小洞四周，是否不塌陷、不回缩；三是直接用手扒开面团，看里面的蜂窝状，如果蜂窝有许多而且大小均匀，就说明面已发好了。使用哪一个方法判断都可以的。

另外，就是平日使用的酵母粉，一定在保质期内，没有受潮；用温水冲开酵母粉，而不是热水，不能用烫手的水。温度过高酵母就会烫死，面团就不能发起来。

假如您有面食方面的问题，可以给我留言交流，我会把我多年积累的经验和教训与您分享。好了，话不多说，下面我们一起看看如何蒸出暄软好吃的包子吧。

主要食材：

普通面粉360克、酵母粉4克、温水200毫升

馅料：白萝卜一根、胡萝卜、鸡蛋碎、炸酱一勺、素肥肠、葱姜末、生抽、蚝油、香油、花椒油、十三香、盐适量

制作过程：

1、酵母粉4克放入碗中，用温水冲开，筷子搅拌均匀，静置一会儿。面盆中放入360克的普通面粉，将化开的酵母水倒入面粉中，再将剩余温水边倒边用筷子搅拌，成面絮状。下手将面絮揉成光滑的面团，屉布浸湿后盖在面团上，也可直接盖上适合的锅盖或保鲜膜，饧发至原来的2倍大。

2、和好面团，就可以准备馅料了。白萝卜用刷子清洗干净，如果带眼的地方不好清理，也可直接去皮。用料理机或是擦丝器，将萝卜擦成细丝。小锅做水，水开后将萝卜丝倒入锅中，焯一下，去除萝卜辛辣的味道，但一定记得不要盖上锅盖，否则萝卜味是跑不掉的。捞出过下凉水，再用手将萝卜里面的水分挤出去。

3、这就是干的燕麦素肥肠，是在张北旅游时购买的，总也想不起来吃。今天想到它就放一些，口感筋道，滑溜肉头，营养丰富对人身体也有好处。先把它用温水浸泡30分钟左右，变大变软后，洗净挤出水分，切碎备用。

4、炒锅烧热后，倒入食用油，将一些花椒粒入锅中，炸出香味，关火。把花椒全部捞出扔掉即可。油晾凉后，将白萝卜丝倒入锅中。

5、馅料中我放一点胡萝卜丝和鸡蛋碎，为的是调个色，营养更丰富。放入葱姜末、炸酱一勺、生抽、蚝油、十三香等等调料。详细介绍请看上面的馅料表吧，盐先不放，等把面剂子准备好后，再放盐和搅拌。可避免出汤汁。

6、面团发好后，要先排出里面的气体，用手揉一揉，搓成长条，切大小均匀的面剂子，用擀面杖将面团擀成圆饼状。

7、馅料中放入盐，用筷子搅拌均匀，就可以包包子了。

8、包子可按自己的手法来包，只要不露馅就达到目的。但是如果你是面食高手，厨艺高超，包子又圆褶又均匀，还能达到18个褶的话，一定会让你的美食更漂亮更诱人的。可我包的一般般，大家凑合的看。

9、包子全部包好后，直接放到铺了硅胶垫上，盖上锅盖，饧发15分钟。这一步很重要，要想包子蒸出来蓬松暄软，就别急着开火哦。

10、饧好后开大火烧开，水开后蒸15分钟，时间到再焖上3分钟，就可揭锅了。包子各个完整，没有露出馅料，面皮发的也不错，算是成功了。