放了一段时间的大米发黑是怎么回事，还能吃吗？

放了一段时间的大米发黑不建议吃。

在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

处理生虫的大米：

1、放入冰箱冷冻24小时。生虫不严重的，可以将大米连口袋一起放入冰箱冷冻室里，24小时以后再取出，这时小虫都被冻死并变成红黑色，很容易捡出来，而且不会影响大米原有的口感。

2、放在阴凉处晾干。大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光下曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为两三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米也会因丧失水分而影响口味。正确的做法应该是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。

以上内容参考 人民网-大米发黄还能吃吗？专家：两种情况不一样

大米发黑会产生黄曲霉，黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关.黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构，是产生毒性的重要结构.研究表明，黄曲霉毒素的细胞毒作用，是干扰信息rna和dna的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成，导致动物全身性损害（nibbelink,1988).黄光琪等（1993)研究指出，黄曲霉毒素b1能与trna结合形成加成物，黄曲霉毒素-trna加成物能抑制trna与某些氨基酸结合的活性，对蛋白质生物合成中的必需氨基酸，如赖氨酸，亮氨酸，精氨酸和甘氨酸与trna的结合，均有不同的抑制作用，从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成，影响细胞代谢..

对动物
黄曲霉毒素中毒(aflatoxicosis)主要对动物肝脏的伤害，受伤害的个体因动物种类，年龄，性别和营养状态而异.研究结果表明，黄曲霉毒素可导致肝功能下降，降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染.此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒.通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感.黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱，降低生育能力.降低饲料利用率，贫血等.黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素m1和m2.据美国农业经济学家统计，由于食用黄曲霉毒素污染的饲料，每年至少要使美国畜牧业遭受10%的经济损失.在中国，由此而带来的畜牧业损失可能会更大.

对人体
人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物.对于这一污染的预防是非常困难的，其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关的标准监督企业执行.但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制.在发展中国家，食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (liver cell cancer,lcc) 呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌，胃癌，肠癌等疾病的主要原因.1988年国际肿瘤研究机构（international agency for research on cancer,iarc) 将黄曲霉毒素b1列为人类致癌物.除此以外，黄曲霉毒素与其它致病因素（如肝炎病毒）等对人类疾病的诱发具有叠加效应.
黄曲霉毒素bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围（动物半数致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍）.它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎，肝硬化，肝坏死等.临床表现有胃部不适，食欲减退，恶心，呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿，昏迷，以至抽搐而死.黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质.其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌，肾癌，直肠癌及乳腺，卵巢，小肠等部位的癌症.

大米发黑不能吃。那是因为大米发霉了，一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，只要将米多淘几遍就行了，但米还会长黄曲霉，这是一种毒素，吃下去人是会中毒的，黄曲霉菌在几百度的高温下也不能杀除，是一种强致癌物，千万别吃！！
建议买了大米以后可以放到冰箱的冷冻箱里，防虫，又不怕发霉。

有多种真菌都会引起这种情况，还可能米本来就是经过化学处理的，放久了氧化也会发黑，你只说发黑，没图，怎么回事还真不好说，说难听点，黑梗米，黑糯米之类本来就是黑的嘛。
至于你问能不能吃，你得这么想啊，你肯定是觉得看着这米就不对劲才来问问题的，就算我跟你说能吃，你就真的敢吃？当然我肯定说不能吃，米也不是什么金贵东西，扔了吧，身体最金贵。

那是发霉了，，可以吃，但是不好吃，，，建议你买了大米以后可以放到冰箱的冷冻箱里，防虫，有不怕发霉，，，请采纳