炒连藕才不会变黑的方法：
1、准备莲藕一节，洗净备用。
2、用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀。
3、莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆
4、热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下。
5、翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑。
6、藕片再翻炒均匀就可以出锅了。
、切好的藕泡在淡盐水中。
2、不用铁锅炒。
3、炒的时候滴几滴白醋。
4、一边炒一边往锅里洒少许开水。
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藕和金属接触会容易氧化变黑，尽量在切藕的时候手快一些，减少藕和刀的接触时间。炒的时候，藕下锅后，立刻加少许水，边炒边加，每次的量不要多，每一次到锅中的水变成糊状后再加下一次，这样藕中的淀粉迅速转化为芡汁将藕包裹起来，减少和金属的直接接触，这样炒出的藕就会洁白不发黑。
把莲藕用水焯一下再炒就不黑了
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