本人有个劳动合同问题和工资问题，请法律老师指导

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你变更的合同有效，但是，公司把加班工资作为扣除标准是错误的，你可以申请劳动仲裁
纵横法律网 杨振夏律师

在你同意的情况下签定了第二份合同，那就视为有法律效力的，那一切就得按照这份合同执行，公司是不能再按第一份合同来算工资的，，，，周六的加班费要给的。在法定的年假日里不休息的话，你可以得到平日里的双倍工资，，，先与公司协商，无果后，可以申请劳动仲裁。。。。不然，打官司也是可行的，，，，，

可以的，新劳动合同法规定，法定工作日为：每天不超过8小时，每周不超过40小时，加班的每天不超过1小时，特殊每天加班不超过 3小时，但应征的工会与劳动者同意，用人单位应保证劳动者每周至少休息一日。用以上标准来衡量你的工作日，至于那封工资表不符合上诉规定的，即使违法。具体再联系

申请劳动仲裁解决。