我自己在家想学几个简单的家常菜

番茄炒蛋
首先，将鸡蛋打入干净的碗里，搅拌均匀，把蛋清和蛋黄搅成一体。将番茄洗净后，切片（有人会切块，但我个人觉得这有损入味和美观）。将炒锅烧热后，倒入适量烹调油，因为鸡蛋比较耗油，可以多放点，不过也可以根据个人口味来定量。待油烧热后，将打好的鸡蛋缓慢倒入锅中，翻炒直到全部呈金黄色，加入少许盐，让咸味入蛋中，放入番茄，继续翻炒大概2分钟，加入少许盐。再加小半碗水，盖上锅盖闷煮一分钟，加适量味精，翻转2~3次，熄火，起锅。

双色蛋滑虾仁
用料：
　　1、虾仁四两。（虾仁的量其实随意，谁家煮菜还放个秤在旁边啊！自己看着放，喜欢可以多加。）
　　2、鸡蛋三个。（总体比例可以自己调的，一个人的话也可以少量。）
　　3、淀粉一大匙。（淀粉的作用主要是让虾仁和蛋相亲想爱！量自己控制，不要太多，要充分打散了，不要一团一团的！）
　　4、料酒两大匙。（不喜欢的可以不加，但是加了会比较香，如果给小孩子吃的话还是不要加的好！）
　　5、盐适量。
　　做法：
　　1、虾仁去沙线后清洗净，沥干水分装碗里，放适量盐、料酒、淀粉拌匀码味；将鸡蛋蛋清、蛋黄分开打碗里，放盐搅打散。
　　2、锅中放油烧至六成热，将蛋黄、蛋清液分加倒入锅的两边。
　　3、蛋液边缘开始凝固时，将虾仁各倒一半在蛋清蛋黄中分别翻炒。
　　4、炒熟后将蛋白虾仁和蛋黄虾仁分别盛入一个盘中即可上桌。简单吧！偶试过咯！味道绝对好。而且材料很容易找到的哦~再教大家一个剥鲜虾的秘诀！剥过虾皮的同志都知道，（没剥过的看完之后转告您家剥虾壳的那位同志！）虾壳和虾仁是相亲相爱的，不离不弃，死死黏在一起的说！如果你强要他们分开的话，他们至死不屈，坚决反抗！最后的结果就是两败俱伤，虾仁一小段一小段的！实在不好看吧！还影响食欲！现在教大家一个秘诀哦！保证你家的虾仁是一整只完整的！步骤：1.鲜虾洗干净，吸干虾表面的水分 2.把鲜虾放进冰箱冷藏室，冷藏5分钟！（PS：什么是冷藏室？——【哔……】你家冰箱放冰淇淋的地方就叫冷藏室！） 3.时间到了之后拿出来，你就会发现 虾壳和虾仁 已经分手了，现在皮也不会粘着肉了，可以很轻易的剥开了，而且，一整只的虾仁好好看哦！

红烧肉

1、五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
　2、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 　　3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 　　4、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 　　5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 　　6、这就是做好的样子了

青椒炒肉片
食材明细
　　青椒 4个 　　瘦肉 250克 　　蒜头 适量 　　葱 2根 　　酱油 适量
制作方法
　　1 材料：青椒4个、瘦肉250克。 　　2 切成片状的瘦肉内加入蒜、盐、酱油。 　　3 均匀搅拌，腌制20分钟。 　　4 锅中放油，切成条形的青椒倒入锅中翻炒。 　　5 下盐，翻炒几下，即装盘放置。 　　6 锅中放油，腌制好的瘦肉倒入锅中炒散。 　　7 放入葱煸炒。 　　8 倒入青椒翻炒均匀即可。

西红柿鸡蛋吧，你记着，炒菜先抄鸡蛋的不溅油，什么鸡蛋西红柿，鸡蛋黄瓜，韭菜鸡蛋，鸡蛋炒饭都不溅油，鸡蛋西红柿就是油热了下鸡蛋，炒成行了以后下切好的西红柿，然后放一小勺盐，两勺糖，再放几片蒜片，然后炒熟出锅。黄瓜鸡蛋就是鸡蛋成型下黄瓜片，一小勺盐，一勺酱油，这个不要把黄瓜炒软，调料炒匀就可以出锅了。韭菜鸡蛋就是打好的蛋液里放上切好的韭菜，和盐然后拌匀，油热直接下锅，熟了就可以出锅了

【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
【鱼头豆腐汤】
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法：
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜
原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

【素炒平菇】
原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：
1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
【私房小炒圆白菜】
原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

三盘家常下饭菜：

一、香辣回锅肉
这个可能一般人都知道但还是要说说，五花肉大块的放水里煮到断生，插进肉里一根筷子不出血水就可以了，煮的时候水里放点花椒大料，葱姜和料酒，肉放凉后切片。锅里放油小火把肉煎炒到肉片发卷的时候，下豆瓣酱和豆豉，葱姜蒜炒香，下入青菜，少加点甜面酱炒炒就可以了。

二、香辣鸡珍
鸡珍切薄片，稍微冻一下比较好切，锅里放油大火直接把鸡珍放进去炒就行，放干辣椒，葱姜蒜，五香粉，放料酒，盐，白糖，最后放点配菜油酥花生之类的就好了。

三、辣乳汁炒青菜
青菜与油豆腐同炒，放点辣腐乳汁，说是两广地区炒青菜多放腐乳，味道真的不错，腐乳比较咸，盐的用量要注意。

教你一个炒肉的方法，可以炒猪头肉 口条 猪鼻子 回锅肉 牛肚子 等等 比较通用。先用红辣椒 蒜 放油里炸锅（口味依据个人）放入蒜苗胡萝卜木耳娃娃菜青椒....（随意搭配，娃娃菜最好是单独）翻炒 放入胡椒 盐 鸡精 勺量添加凉拌酱油（味道变鲜，炒别的素菜也可以放）翻炒 叶子变软的时候就可以把切好的肉放进去 翻炒至熟 （因为我上面说的几个都是熟肉，盐最后加）尝尝味道 出锅