含有硝酸盐类的隔夜菜不能吃。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置超过8个小时的菜。由于一些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，在细菌的分解作用下，煮熟后如果放置的时间过久，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。具有致癌作用，加热不能去除。
扩展资料：
不宜食用的其它类型隔夜菜：
1、隔夜海鲜损肝肾。蟹、鱼、虾等海鲜，过夜会产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。如果买的太多，可以把生海鲜装在一个新鲜的袋子或盒子里，放在冰箱里冷冻，下次再煮。
2、银耳蘑菇要当心。无论是野生的还是栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留硝酸盐。如果时间长了，只能痛苦地扔掉。
参考资料来源：人民网-你了解隔夜菜吗？哪些隔夜菜不能吃
参考资料来源：人民网-五种隔夜菜 打死也不能吃
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