麻婆豆腐怎么做才好吃

要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错

下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净

简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

个人习惯做法：
1、用料：豆腐、肉馅、葱花；
2、调料：花椒、豆瓣酱、辣椒粉、盐、味精、香油、芡
3、做法：
1）豆腐切块，约1.5-2cm见方，切好后放入冷水中浸泡，冷水中放入少许盐，这样泡后可以使炒时豆腐不碎；
2）锅中放少许油，待油热后将肉馅下锅煸炒至变色后捞出，锅中留底油
3）在底油中再次倒入少许油（由于底油较少，二次倒油可以降低油温避免炒豆瓣酱时粘锅），待油温6成左右时放入豆瓣酱、花椒和少许辣椒粉炒香
4）放入浸泡过的豆腐翻炒，待所有豆腐均匀沾上酱料后放入少许盐，由于已经加入豆瓣酱，因此盐不宜多，加入盐后用温水融化芡粉，进行1次勾芡，炒制过程一共勾芡3次，在炒时自行分配芡汁
5）1次勾芡后翻炒至豆腐挂汤加入之前炒好的肉馅，翻炒均匀后进行2次勾芡，2次勾芡可适当多放芡汁，2次勾芡后要进行炖一会
6）盖上锅盖进行炖制，待锅内汤汁浓稠后进行第3次勾芡，3次勾芡用量不易过大
7）3次勾芡后再次进行翻炒，并放入味精和香油
8）出锅，并撒少许葱花即可