意大利面，也称为意粉因为意大利面是由杜兰小麦制作而成的，而杜兰小麦是一种硬质的小麦品种，其具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点，因此制作出的意大利面非常耐煮，不好煮软，但是口感很劲道。，在西餐中属于正餐，也是最接近中国人饮食习惯的一种面食。意大利面种类很多，长短造型都各不相同，但他们都有一个相同的特点，耐煮，口感好。
一般的意面只需煮意大利面如果不泡水是不容易煮软的。如果不泡水，最起码也得煮四十分钟以上，煮时放点盐，因为煮的时间长了怕粘锅，下面时最好辐射状下锅。煮8～12分钟就已经熟了，因为意面原料采用最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以久煮不烂，但这正是意面与中国传统面条最大的区别。
怎么会呢？通常意煮熟了之后两边会自然的弯下来。要是没煮熟的话弯的程度不一样。第2种，从锅中取一根意大利面，用手指掐断，意大利面的中间部分可以看见白色的芯，不是已经煮熟了。确定煮好之后，用漏勺把意大利面捞出放在漏筐里把水沥干，接着拿到水池里用水继继续冲凉冲水的目的是保持意大利面的口感有嚼劲。用水冲冷之后，排除沥干水分加入大豆油翻拌均匀。粉包装上会说明煮几分钟，通常7-8分钟，用深口锅加没过意粉的水，盖锅盖大火煮7-8分钟，拿手掐得断即表示已经煮熟了，您按照这个方法再试试，一定会煮熟的，快试试吧！
意大利面所用的面粉和我们中国面条所用的面粉不同，意大利面是由杜兰小麦制作而成的，杜兰小麦是一种很硬质的小麦品种，有高密度、高蛋白质、高筋度的特点，所以制作出的意大利面非常耐煮，不好煮软，但是口感很劲道。
是因为意面它本来就是一种硬质的小麦品种，它的密度是非常高的，所以到时间口感也还是会非常硬。
可能是因为在煮意面的时候没有放盐，煮意面的时候一定要放点盐才行。
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