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1、将鱼剁成4*4CM的方块.腌的时候加上花椒生姜,加点黄酒,放冰箱(因为一次吃不完便于保鲜)
2、将锅烧热到入适量油烧至90度左右,将鱼块一块一块放入锅内用油炸,待颜色至微黄即可。
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拓展资料
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。
优点:操作简便;制品较干,易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点:其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。
参考资料:百度百科-咸鱼的腌制方法
暴腌鱼
一、用料
1、主料:鳊鱼2条
2、辅料:欧芹1小把、柿子椒1个
3、调料:色拉油适量、食盐适量、葱2根、姜少许、生抽适量、香醋适量、花椒粉适量、胡椒粉
适量、鲜味汁适量、辣椒油适量、白糖少许、水1碗
二、备料工作:
1、斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净
2、生姜一分为二,一份切成姜碎备用,一份切成姜丝备用;红甜椒去蒂去籽切条丝状备用;香芹洗净打去老叶斜切段备用;大葱洗净分葱白及葱叶,分别斜切成段备用
三、制作过程:
1、取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用
2、将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了
3、锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上即可
拓展资料
腌鱼干豆腐卷
用料
主料:豆腐皮1张
辅料:胡萝卜50克
调料:鸡精1小勺、蒜1瓣、香油1大勺、香菜20克、小葱2根、玉米油1大勺、白糖1小勺
做法
1、将蒜加茸,胡萝卜、香菜叶、小葱切沫
2、将熟腌鱼用手撕成小块,再用刀切碎粒状
3、锅入玉米油,爆香蒜茸和小葱,再入胡萝卜粒炒匀
4、加入腌鱼粒,加入美极鲜味汁、糖、鸡精翻炒片刻即可关火
5、将腌鱼盛出,撒上香菜碎,倒入香油拌匀待用
6、千张皮切成规则的长方形,长和宽分为约为10厘米和8厘米
7、烧开半锅水,下千张皮焯制1分钟左右捞出待用
8、将香菜茎入开水中焯制10秒钟捞出,以方便捆扎千张卷
9、取适量腌鱼粒码放入千张皮中间
10、双手卷起后用香菜茎捆扎两头,吃时从中间斜切一刀即可
鱼中含有对人体健康十分有利,而且做法也有很多种,是很不错的营养来源,平时大家吃的鱼大多是以新鲜为主,不过腌过的鱼味道也不错,但是腌过的鱼怎么做好吃呢?腌过的鱼有一种是叫咸鱼的,买回来后一定先用水冲洗或泡一下,然后放入面糊中再油炸,这种做法会吃起来特别香。
腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。
锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄。
这就是炸好了的鱼块,不要炸得过老。
洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。(不要用原来炸鱼的油,不能鱼就要咸啦。)
关小火放入干椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
开大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒与鱼块一样高。
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道,更加香嫩。
起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘。
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味,又带点酸甜味,最主要是不咸哟,好吃呀!!还等什么,把家里的腌鱼来出来做吧。
食用咸鱼的注意事项
1、首先第一条需要遵循的就是,高血压病人不宜食用咸鱼。
2、其次要说的第二条需要注意的就是,高温条件下的工作人士,最好是不要吃太多咸鱼的,因为咸鱼内的含盐量是比较过高的,然后再一通过高温,高温是会加快水分的蒸发速度的,因此工作环境是高温的人员最好不要吃咸鱼,是对身体不好的。
3、第三点需要注意的是,过量的食用咸鱼有可能会有致癌的危险,尤其是易患鼻咽癌。所以咸鱼的用量一定要注意,一次不要吃太多的咸鱼。
冬至以后,家家户户都会做腌鱼。我家的腌鱼都是去年腌的,放在冰箱里不会坏。腌鱼好吃但是就是很咸,怎样才能把腌鱼做成新鲜鱼那么好吃呢?请看分解:
食材
腌鱼
适量
干椒
适量
大蒜子、生姜、醋、酱油
适量
盐、味精、白糖、胡椒粉
少许
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2
多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。
锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄。
这就是炸好了的鱼块,不要炸得过老。
洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。(不要用原来炸鱼的油,不能鱼就要咸啦。)
关小火放入干椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
开大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒与鱼块一样高。
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道,更加香嫩。
起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘。
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味,又带点酸甜味,最主要是不咸哟,好吃呀!!还等什么,把家里的腌鱼来出来做吧。
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