乙基麦芽酚的应用及注意事项有哪些

乙基麦芽酚的应用
（1）增香：有风味"乳化作用"，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。
（2）增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量乙基麦牙酚，蔗糖用量可减少10%~15%，而不影响甜度。
（3）去除杂味：加入乙基麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味。
（4）配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精圆熟，进而随香精用于各种工业领域。
（5）用量微小，效果明显。使用乙基麦芽酚，加入量一般仅为百万分之几（ppm），几乎不增加成本，但会使产品质量档次大大提高。
（6）乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。
（7）乙基麦芽酚水溶液有弱酸性，遇碱生成盐，因此，乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好，随着pH值升高，香气减弱。
（8）乙基麦芽酚对咸味无作用。
（9）功能奇异，应用普遍。由于乙基麦芽酚的功能奇异、独特，其用途愈来愈普及，愈来愈广泛。如用于感光胶卷生产中，可使胶卷感光更加均匀，提高其清晰度。

乙基麦芽酚使用注意事项
（1）为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合，以保证最终产品中增香剂的分布均匀。
（2）由于乙基麦芽酚在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5％以下的储备液，再按配方的最佳浓度加入食品。
（3）加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。
（4）在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。
（5）乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；溶液不宜与铁器接触，应保存在玻璃或塑料容器中。
（6）乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。
（7）储藏：建议在常温情况下，密闭置于凉爽干燥环境，避免直接暴露于空气中，保持期为二年。