酵母发面需要多长时间？

酵母发面需要40分钟左右。具体做法如下：

主料：面粉500克

辅料：白糖10克、酵母粉3克、鸡蛋1个、植物油2勺

第一步：面粉，白糖，酵母粉和鸡蛋放入盆中。

第二步：加入适量温水和成较软的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵40分钟。

第三步：发至至少两倍大。

第四步：案板上撒干面粉，面团取出排气揉匀，分成若干小剂子。

第五步：锅中加入植物油，剂子用手压成饼，煎至两面金黄即可。

第六步：完成。

时间与温度有关，发面最适宜的温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面小窍门：

一般来说，发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

酵母粉与小苏打的区别：

1、小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。

2、酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

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15分钟就好，太久了面会膨胀的