隔夜菜为什么不能吃？

隔夜菜究竟能不能吃？

正常来讲，偶尔吃隔夜菜是可以的，但是不建议大家经常吃隔夜菜，这主要是由于隔夜菜当中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是世界卫生组织所公认的致癌物质，也就是说经常吃隔夜菜的话，会导致我们增加患有癌症的几率。但是大家也不用太过担心，偶尔吃隔夜菜对我们身体的影响几乎是不存在的，因为我们的身体可以自然而然的排除大量的对于身体有害的元素。可是我们不要经常吃隔夜菜，因为即使隔夜菜当中含有的亚硝酸盐成分不是很多的话，经过长年累月的积累，也会形成对于身体有害的一些元素，所以我建议大家如果有可能的话，尽量不要吃隔夜菜，每餐饭菜最好是当场消灭掉。那么在日常生活当中，除了隔夜菜以外，以下几种食物也需要注意：

1、发霉变质的食物

首先如果我们家里有发霉变质食物的话，我们千万要立即扔掉，因为发霉变质的食物当中，一般情况下都含有黄曲霉素，黄曲霉素是世界卫生组织公认的一类致癌物质，它的致癌几率相当高，只需要一克就可以100%的产生癌症。

2、腌制食品

很多人经常喜欢吃一些腌制的咸菜，其实我想说的是，我们如果只是偶尔吃一下的话还可以，但是不要经常吃腌制食品，因为腌制食品当中同样含有大量的亚硝酸盐，这对于我们的身体健康还是会有着一定影响的。

3、垃圾食品

在我们的身边通常都充斥着很多所谓的特色美食，比如说麻辣烫，过桥米线，臭豆腐，油炸食品等等，这些所谓的特色美食还有一个名字，那就是垃圾食品，经常吃这些垃圾食品，对我们的身体伤害也是比较大的，因为这些垃圾食品当中所含有的食品添加剂非常多。

　　晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?

　　从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

　　这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。

　　由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。

有些蔬菜隔夜了就会起一定的反应，有的含有毒素，有的吃了会对身体有一定的害处，所以一般的隔夜菜尽量不要去吃它

放了一夜的菜会有很多寄生虫或者是细菌在上面，食品变质，吃了会拉肚子。