先在含有脂肪的自然环境中取样，在全营养培养基中进行富集培养，里面加一些脂肪。富集培养后，在以脂肪为唯一碳源的全合成培养基中进行筛选，能生长的微生物肯定是产脂肪酶的。再进行几次这样的筛选，挑选在这种培养基上生长良好、菌落大的菌，进行脂肪酶产率和活性测定，就差不多了。
