蒸包子为什么开盖包子就瘪了

因为没有进行二次发酵，且包子蒸好不要马上开盖子，下面介绍做法：

准备材料：高粉750克、酵母4克、糖一小勺、温水适量、五花肉沫350克、腌菜300克、油、老抽、胡椒、味精适量

制作步骤：

1、用温水把酵母溶解

2、把酵母水倒到面粉中，慢慢加入温水调成絮状

3、和成光滑面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大小

4、肉馅备用

5、面发好了

6、切成一个个的小剂子

7、擀成包子皮    

8、包馅

9、包好的

10、放入蒸格中，垫了油纸防沾皮，进行二次发酵

11、二次发酵到两倍大小后上锅蒸15-20分钟即可

12、蒸好的包子，蒸好过5分钟再开盖子

13、成品图

1、开锅后火过大，蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。

2、酵母比例有问题，在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头干瘪的症状。

3、开盖后淋上水了，蒸馒头是不能淋上水的，会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。

4、面团过于柔软，蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。

5、发酵时间过久，蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。

扩展资料：

苹果馅包子的制作方法

主料：普通面粉600g、苹果酱500g

辅料：温水200g、酵母4g

步骤：

1、取配方内温水化开酵母后缓慢倒入面粉中揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。

2、发酵好的面团，体积变大到1.5到2倍。用手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发好。

3、将面团放到揉面垫上进行排气揉圆，分割成大小均匀的小面团盖上保鲜静置10分钟左右

4、静置后的面团依次3擀成中间厚，周围薄的包子皮。

5、左手托包子皮在上面放入适量苹果酱，右手提起包子皮一角，边捏哲子边向前移动，直到整个包子收口。

6、包好的包子继续静置15分钟左右。

7、凉水上锅，大火蒸15分钟左右转至小火5分钟左右，关火后不要急着出锅，等5分钟左右再开锅盖。

8、成品。

1、 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.

2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果包子没皱皮，基本排除这一项）

3、 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6、蒸好之后别急着出锅，记住了，肉包子20分钟，素包子15分钟就能蒸熟，不需要蒸那么久！蒸好之后也别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等国内温度稍微下来些之后再出锅！刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了！

主要是以下几种原因。
1，包完包子没有适当的醒，也就是说包子包好以后，要放置几分钟再上屉。
2，面没有发好。
3，你蒸的时间不够。在蒸包子的时候，讲究的是热锅凉屉，也就是说。锅里的水必须是烧开的。但是屉是冷的，屉布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一点，那就是下屉的时间问题。必须要掌握好精确的下屉时间，这点很重要。一般来说小笼灌汤包，面皮在22-25克大小，上屉时间为5分半钟。计时为蒸汽直线飘出笼屉为宜。到点时准时开屉下笼！

无论春夏秋冬，周围的环境再怎么热都肯定热不过刚蒸出来的包子的表皮的温度高啊。内热外冷，大气压的缘故咯。