蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。 洋槐蜜蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。所以不宜放入冰箱。 蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。
好的蜂蜜在摄氏14度以下就开始结晶，假冒的蜂蜜放在零下30度也不会结晶。蜂蜜结晶了也不影响口味和营养。蜂蜜是可以防腐的，一般常温情况不会坏。除非时间太久了，加上保存得不好会发酵，这时可以把它放在容器里加温，融化，甚至沸腾，把上面的浮沫撇去，可以继续食用。高温以后会损失一些维生素。
没事的，这个蜂蜜可能兑过糖浆了，不过还是可以吃的
蜂蜜本身就是甜的，虽然没有酸味，但建议还是别吃了，有些食品没到保质期就过期是正常的，犯不着为了一罐蜂蜜拿健康开玩笑
吃了更有营养呢
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