香炸小河鱼很多人都爱吃,特别是野生的小河鱼,肉多鲜嫩,总有一种山野的清爽感。香炸小河鱼鲜香酥脆,既可以当做零食,也可以用来做下酒菜,外焦里嫩的口感往往能给酒酣三巡的朋友们换一种心情。
炸鱼看似麻烦,但只要手艺好,做一次便可以吃上一个星期,仍香脆如初不返潮。喜欢吃的人都知道,炸小河鱼时,鱼越小越有味道,但更考验技术。小鱼易熟更易糊,火候控制不当,便满盘皆输。此外,小鱼更难以处理,如果处理得不恰当,腥味难以去除,便严重影响口感。
酥脆、鲜香是炸小鱼必备的口感,有人炸鱼直接下锅,有人则是裹上面粉,其实这两种做法都有欠缺。
其实,炸小鱼很简单,想要炸鱼鲜香不腥,酥脆不返潮,稍微改变一下方法就可以了,下面给大家分享瘦猴的做法,保证炸出来的小鱼又香又脆!
需要食材:小河鱼500g、鸡蛋1个、面粉少量、淀粉少许、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量
具体步骤:
1.挑选新鲜的小河鱼,当然,如果碰到野生小河鱼更好。
2.将小河鱼处理干净,特别是内脏和肚子中的黑膜,一定要清理干净,减少鱼腥味。清理好后,用清水多冲洗几遍,放入盘中备用。
3.葱姜蒜洗净,切碎。
4.把小鱼放入大一点的盆中,依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉,一起拌匀腌制。
5.腌制时间需要在2小时以上,如果时间允许,也可以腌半天,这样小鱼入味更香。将腌好的小河鱼倒出多余的水分,这样也进一步减少鱼的腥味。
6.盆中放入适量的面粉和淀粉,面粉和淀粉的配比可以是1:1,再加入一个鸡蛋打散。
7.加入适量的清水,将面粉搅拌成面糊,将腌制好的小鱼一个一个的放入面糊里,大约10秒左右即可捞出,淋去表面多余的面糊。
8.锅中加入适量的食用油,待油温6成热时,将小鱼一一下入,注意一次不能放置太多,避免粘连在一起。中小火炸至两面金黄后即可捞出。
9.待小鱼全部炸好后,再将油温烧热至9成热,一次性将小鱼复炸,去除多余的水分,大约30秒左右即可。
10.炸好的小鱼两面金黄,待油分沥干,亦或者放入吸油纸,吸去多余的油珠后即可食用。
炸好的小河鱼飘香四溢,香脆可口,喜欢口味重的朋友还可以调配干碟或者酱汁蘸着吃,美味至极!
技巧总结:
1.小鱼要新鲜,处理小鱼时要仔细,特别是肚子中的黑膜要清洗干净,减少腥味。
2.腌好小鱼后,需要将多出的水分去除,也能帮助去除腥味。
3.面粉和淀粉可以适量添加,即可以保持黏性,也能让小鱼更酥脆。
4.初炸时,小鱼要一一下锅,且同一锅的数量不能过多,避免粘到一起。
5.复炸更能增加小鱼的香脆,且不易回潮。
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香炸小河鱼的家常做法
1.将河鱼洗净去鳞去除杂物,再次洗净用盐,十三香,麻辣鲜少许腌制30分钟,后加入少许面粉搅匀
香炸小河鱼
2.搅匀河鱼以后,锅中放入大量植物油,大火烧热,将鱼一个一个加入锅中,大火炸至七分熟捞出
香炸小河鱼
3.捞出的鱼放几分钟,再次加热锅中的油温,然后将七成熟的鱼再次放入锅中炸至全熟捞出即可