单丛茶是什么茶啊？好喝吗？

　　单丛茶还是很好喝的，味道很醇厚，很耐泡的。我本人就是十分喜欢喝茶的，前些年喜欢喝毛尖，后来也是听朋友提起过单丛，才喝来试试，感觉挺不错的。

　　刚刚查到些资料，希望对您有帮助
　　凤凰单丛是与武夷岩茶、安溪观音齐名的乌龙茶三大品系。以香味特点来说，武夷岩茶香气醇厚，回味悠远；安溪观音香气馥郁，甘醇清滑；凤凰单丛香气霸道，气味浓烈。乌龙茶这三大品系的气味是如此地迥然不同，以致大多数人终其一生，也只会偏爱其中的一种而已。
　　产于粤东凤凰山区的单丛茶，通常细分为产于潮州的凤凰单丛和产于饶平的岭头单丛，但两者实际是同源的。以地势论，坪溪岭头只能算是凤凰山的余脉，两地历史上长期同属饶平县管辖，而且岭头白叶单丛茶是1956年从凤凰引进的实生茶苗变异而来的。
　　上世纪九十年代初我第一次上凤凰山的时候，就惊异于乌岽顶上那一片活生生的古茶树林。许是终日云雾缭绕的缘故，所有茶树的枝干都长满了苔藓。而且与常见的灌木型低矮茶树不同，那些茶树都是两三人高的小乔木，要用椅子甚至梯子才能采摘到茶叶。后来通过查找资料才知道，凤凰山上的这片茶树林，是国内发现的树龄最古老的人工栽培茶园，树龄大多200年以上，最长的有600年左右，当地也一直有“宋茶”和“宋种茶”的说法。
　　凤凰山是畲族的发源地，这在畲族的史诗和祖图中都有提及。地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤，芽茶一百八斤三两。”清顺治的《潮州府志》则说“今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清膈消暑，亦名黄茶。”凤山就是凤凰山，待诏山即是今天的大质山。
　　到1950年全国茶树品种普查登记的时候，凤凰茶被正式定名为“凤凰水仙”。据此传统凤凰茶又按茶叶的优劣分为三个档次，分别是单丛、浪菜和水仙。在计划经济时期，当地流行过这样的笑话：“部长浪半斤，干事头四两。”意思是部长级的干部来时能供应半斤“浪菜”，干事只能得到四两“茶头”，也即茶叶的枝梗。但因为“浪”与俗语所指的男性器官同音，所以这实际是一句与食色有关的笑话。
　　至于为何将最顶级的凤凰水仙称为“单丛”，实际是有特殊原因的。在过去，凤凰山上的茶树一直沿用茶籽育苗这种有性繁殖的方法，这就造就了多种变异的茶树类型。正如《中国名茶志》所指出的，凤凰水仙种是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态各异的地方群体品种。即使相邻的两株茶树，采制后都有可能产生很不相同的香味，比如一株是姜母香型，另一株可能是玉兰香型。因此，“单株采制”成为凤凰茶很特别的一种生产方式。
　　一株茶树，经过茶农几代人的培育之后，被确认为有独特优异香味，这株茶树于是被单株采收、单株制作，那么，这株茶树就称为单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶，而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称。
　　为了对这些单丛茶树进行识别，各株单丛都被冠上名称。有按叶片形态命名的，如山茄叶、桔仔叶、金丝仔、柿叶、柚叶、竹叶等，据说达25种之多，但更多是按香味特征来命名，这就出现了黄栀香、桂花香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米兰香和姜母香等所谓十大香型。
　　到了近年，随着无性繁殖技术的应用，白叶单丛和黄栀香单丛等名丛被大量克隆种植，出现了单丛的“品系”和“品种”。原来的单丛母树于是被称为“老丛”，从母树所采制的茶叶也成为最高值的单丛茶。

　　凤凰单枞属乌龙茶类，是中国茶叶出口的一个奇特品种。独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。

　　凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰凤凰山。凤凰山高约海拔节1500米，成年云雾漫山，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰茶得天独厚，吮吸名山胜地的灵气与日月精华，无任何污染。

　　凤凰单枞其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

　　潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰单枞茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

　　凤凰单枞茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明前后早熟种单丛采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

　　凤凰单枞茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

　　在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 “制茶经”，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单枞的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。

　　凤凰单枞茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青－晾青－做青－杀青－揉捻－烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。

　　凤凰单枞既是传统名茶，又是历史名茶。近年来，凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣;仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项)，博得与会者和广大群众的好评和赞扬。美国前总统尼克松访华，品尝凤凰单枞茶后，结论是“比美国的花旗还要提神。”国家政协副主席叶选平品味凤凰单枞茶后说:“喝了凤凰单枞茶，其他茶就不想喝了。”日本茶叶博士松下智先生说“凤凰单枞茶是中国的国宝。”

　　近年来，凤凰镇被授予“中国乌龙茶（名茶）之乡”。经国家质检总局批准：凤凰单枞茶实施地理标志产品保护。这意味着，凤凰单枞茶在产业化、品牌化、标准化的道路上迈上更加喜人的一步。凤凰镇按照“科技提升品质、文化提升价值、品牌开拓市场”的思路来发展名茶生产，使全镇的茶产业实现了跨跃式发展，产业结构不断优化，综合经济效益显著增强。目前，全镇共有名茶园近6万亩，年产茶叶800多万斤，创产值3亿多元，绿油油的茶园成为凤凰茶农致富奔康的“乐园”。