猪肉忌花椒，羊肉忌大料，这句俗话还是有道理的，炖猪肉的时候不放花椒是因为，花椒味麻可以祛除异味，而猪肉没有异味，放了花椒反而使猪肉有股怪味。炖羊肉的时候不要放大料，也就是八角和茴香，八角虽然有制造肉味的能力，但是炖羊肉的时候放八角会影响羊肉的鲜美。
