用你的方法做出的馒头有碱味还发硬，那是必然的。通俗的讲，蒸馒头的过程就是一个通过酸碱平衡而使其达到蓬松效果的过程。无论是酸的成分，还是碱的成分，必须施放得当。任何一者多了，都会拿死对方，便会出现酸味或碱味，自然也就达不到蓬松的效果了。
说一点题外话，泡打粉只是一种单纯的蓬松剂，用它做个大饼、油条什么的还勉强可以。与用老肥面和食用碱做出来的馒头相比较，那简直就是一个天上、一个地下。用它做出的馒头不可能达到完全蓬松的程度，更不要提什么麦香味儿了。
最好是再加一些面粉和水和面，其他没有很有效的补救方法，泡打粉加多了会有苦涩味。
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