番鸭怎么煮

【菌菇番鸭汤】

食材：番鸭1只，干香菇8个左右，红枣4颗，干榛蘑1把，姜2片，料酒1勺，盐适量，植物油1汤匙

厨具：陶瓷炖锅

做法：

1 番鸭一只，在买的地方让店家处理干净，回来清洗干净并剁成块，再洗去血水备用。香菇、榛蘑、大枣洗净并泡软备用

2 焯水。番鸭块冷水入锅，大火烧开，加入料酒去腥，撇去浮沫（目的是去腥）

3 备好热水，焯过水的番鸭块捞入洗净（这一步的目的是后期的汤清澈，不介意的省略）

4 炒锅加入一汤匙植物油烧到温热，捞入番鸭块大火翻炒(这一步的目的是增香去腥)

5 番鸭块倒入炖锅，倒入开水，加入香菇、红枣、榛蘑、姜片，盖上盖子大火烧开，中小火炖2小时

6 番鸭块软烂，汤汁浓郁，加盐提个味就可以出锅了（番鸭汤的颜色有点发红）

小贴士：

1 要想番鸭块软烂软嫩，要点是冷水入锅焯水，后边的冲洗和慢炖都要用热水，冷水会使番鸭肉质变紧

2 盐要后放，先放盐会使番鸭肉变紧

3 食材中的红枣依据个人口味加减，多了汤甜，不喜欢的也可以不放

4 食材中的香菇和榛蘑能掩盖番鸭的腥味，其他调味料不要多放，会掩盖汤的鲜美

木瓜焖番鸭 用料：鸭子大半只或者半只（视乎人数的多少），木瓜适量，姜片，蒜2条。
调料：柱候酱、酒、油、盐、冰糖等等。
木瓜焖番鸭做法：
1、把鸭子洗干净，擦干水；
2、热锅，不用放油，把鸭肉放进锅里爆炒，炒至出水，然后把水分都倒去，炒到鸭肉干身为止；
3、放油和姜片，炒鸭肉；
4、放酒，炒鸭肉；
5、加一点盐，柱候酱和冰糖，放水至漫过鸭肉上为止，先大火焖5分钟，再小火焖15分钟；
6、放木瓜和蒜，焖10分钟；
7、焖好后，不急于打开锅盖，等5分钟后才把鸭肉盛到碟里。番鸭薏米冬瓜汤原料:冬瓜,番鸭半只,薏米一小把,莲子一小把,蜜枣三粒,陈皮一小块,姜三片,料酒,盐,鸡粉
做法:
　　1,冬瓜洗净,切大块,鸭子洗净大件,薏米,莲子泡一小时,姜切片,陈皮泡软刮去白膜,蜜枣冲洗干净待用.
2,锅里放适量的清水把鸭肉飞水,鸭肉飞水时加一块姜,少许料酒,煮几分钟,冲洗干净待用.
　　3,另一个锅里烧热水,把飞好水的鸭肉放沙煲里,放薏米,莲子,姜,陈皮,蜜枣,大火煲开,煲五分钟,面上的油拔掉,转小火煲一个半小时,跟着放冬瓜煲软,大概半小时,放盐,鸡粉调味即可

清炖番鸭， 用传统顺德做法演绎这道冬日最佳滋补佳肴：先用泰国香米和东北大米搭配，熬一锅绵滑的顺德清粥，再和新鲜番鸭一同清炖至浓稠的淡乳色，置于砂煲，加入马蹄、胡萝卜，陈皮调味，边煲边食，口感极鲜甜、甘爽。
制作方法
1、将东北大米和泰国香米以7:3的比例，洗净，浸泡一个小时后，放入砂锅中，大火煮沸后，慢火熬煮4个小时后，待米呈烂糊状时，将其中的米渣滤出，留下一锅没有米的浓稠米浆锅底，制成绵滑有“米”气的顺德清粥；
2、将番鸭洗净，处理干净；
3、将鸭肉斩件，盐腌制10分钟，淋适量米酒；
4、将鸭肉飞水后，和熬煮好的米粥一起炖煮1个小时至软烂；捞出鸭肉，过滤米粥，趁着热气，米粥里烹盐、糖、耗油、香油调味；
5、置一个砂锅，里面放入姜片、马蹄、陈皮、胡萝卜和煮好的鸭肉，倒入过滤调好味的米粥鸭汤，边煲边吃。
烹饪小贴士
1、食材功效：鸭肉性甘凉，入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。 冬天进补，具有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效。
2、烹饪技巧： 熬粥是关键；粥水要熬得细腻绵滑要注意几点： 1）要浸泡1个小时 2）慢火煲足4个小时 3）最后米粥糊烂时，要过滤出米渣； 鸭肉和米粥也要小火炖煮入味；