萝卜为什么变蓝?还能吃吗?

不能吃了，变质了。

尽管现在还不清楚蓝心萝卜食用后是否有害，但是这种现象很少见，而且比较反常，如果发现买回来的白萝卜变成蓝色了，就不要再吃了，以免给身体健康带来隐患。

白萝卜里面发蓝的原因

可能是异花授粉所致

异花授粉即蜜蜂采摘花粉时将红心萝卜的花粉和白心萝卜的花粉弄到了一起，杂交而成的品种，可能会导致蓝心萝卜的出现。

可能是含有花青素的原因

含有花青素的白萝卜，如果跟其他的碱性食物放在一起，可能会发生反应，从而变成蓝色的。

可能是储存环境的原因

白萝卜变蓝色可能是跟储存条件和环境有关，很多人喜欢将白萝卜储存在冰箱中，白萝卜低温保存后，可能会发生褐变等化学反应，含有的酚类物质可能会变色，就有变成蓝色的可能。

可能是白萝卜失水所致

白萝卜变蓝色可能是由于其采摘时间过晚，或是存放时间过长，萝卜自身流失水分较多，从而出现了蓝心的现象。

可能是保鲜剂导致

一部分人认为白萝卜变成蓝色，是因为一些商家为了能让白萝卜长期存放，给白萝卜打了保鲜剂所导致的。

注意事项：

现在导致白萝卜里面变成蓝色的原因并没有一个准确的定论，除了上面提及的几种可能性之外，还有刀具的材质等等一些可能，但不管是哪种原因所致，发生白萝卜里面变蓝了，就不要吃了为好。

萝卜变蓝的情况比较罕见，这种变化其实是植物本身的自然变化现象，是无毒无害的，因此还是可以食用的。

网上有一种说法称，萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长，水分蒸发后会变蓝。通过实验观察发现，白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发明显时，未发生变蓝现象；常温下水分蒸发5小时左右，也未变蓝。  

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。

实际上，萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色；遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。 

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扩展资料

挑选萝卜的技巧：

1、好萝卜的表皮应该光滑、有光泽，这样的萝卜水分多、肉质细腻。

2、买萝卜不能贪大，因为太大的萝卜容易失水。选择中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，口感较好。

3、开裂、分叉的萝卜不要买。因为这往往是生长发育不良或浇水过多造成的，这样的萝卜不仅外观不好，口感差，还不耐贮藏。

参考资料来源：/www.xinhuanet.com//food/2015-11/14/c_128428011.htm"target="_blank"title="新华网-萝卜有“蓝心”因打有毒保鲜剂？专家称“几乎不可能”">新华网-萝卜有“蓝心”因打有毒保鲜剂？专家称“几乎不可能”

参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0612/c21471-28426672.html"target="_blank"title="人民网-萝卜要挑表皮光滑的">人民网-萝卜要挑表皮光滑的

从菜市买来的萝卜，仅仅放了一天，再切开吃时，却发现萝卜的心是蓝色的。
荷塘区裕丰广场易大爷有点不可思议，他怀疑，萝卜是不是加了保鲜药水？
昨日，记者来到易大爷家，这个白萝卜看上去很新鲜，但切口处颜色已经变成淡蓝色。
易大爷说，几天前，他在中南蔬菜大市场花了7元左右，买了15斤萝卜，准备晒点萝卜干，顺便给家人炖上几顿萝卜排骨汤，没想到会这样。
“不过，这些萝卜并没有异味。”易先生说，由于担心萝卜里加了保鲜药水，或者受污染了，易先生炖了一锅萝卜排骨汤，家人无人敢吃。
为什么白萝卜会有蓝色的心？市农业局的工作人员解释，最主要原因是易先生买了储放过久的白萝卜，而且易大爷买的萝卜，含水量大，储放过久容易导致萝卜里的水分流失，致使萝卜心变成蓝色，甚至黑色，并非是打了保鲜药水，或者受到污染。