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米酒的酿制方法已及流程

2024-12-04 03:39:23

推荐回答（5个）

回答1：

准备材料：糯米500克、酒曲2克、凉开水。

1、把糯米清洗干净，然后放到容器里浸泡8小时以上。

2、把浸泡好的糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸锅里蒸熟。

3、把蒸熟的糯米取出打散，然后冷却至35度左右。

4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内，加入约200ml凉开水，搅拌均匀。

5、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。

6、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。

7、在糯米饭中央挖个圆孔。

8、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！

9、完成。

回答2：

传统米酒的做法，也就是绍兴酒的做法。
制作方法：
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

回答3：

为您讲解米酒的做法步骤,和怎样做自制米酒（醪糟），食材、配料、烹饪小窍门,以及用剩饭怎么做米酒（醪糟）的注意事项，让您轻松做出美味佳肴，更多农村家常做法，美食窍门、烹饪技巧。给喜欢美食的吃货们分享。

回答4：

你要1%酒度的醪糟？6%酒度的低度米酒？15%以上高度米酒？工艺流程就不一样。

回答5：

米酒的酿制
米酒，又称甜酒、醪糟，是中国传统的发酵酒，以其甜润可口、醇香浓郁而闻名。其酿制方法源远流长，千百年来经久不衰。
原料准备
酿制米酒需要准备糯米、酒曲和水。糯米应选用优质圆糯米，颗粒饱满，无杂质。酒曲可选择市售的红曲或白曲，以红曲色泽红润、香气醇厚为佳。
浸泡糯米
糯米洗净后浸泡在冷水中，一般浸泡时间为6-8小时，直至糯米吸饱水分，变得柔软饱满。浸泡时间不宜过短，以免糯米出酒率低；也不宜过长，以免发酸变质。
蒸熟糯米
糯米浸泡后捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟。蒸煮时间约为20-30分钟，直至米粒熟透，口感软糯。蒸熟后将糯米摊开晾凉，放温备用。
拌入酒曲
酒曲磨成粉末，与放温后的糯米充分拌匀。拌制过程中，注意控制好酒曲的用量，一般每10斤糯米使用10-15克酒曲。酒曲用量过多会使米酒过于甜腻，用量过少则出酒率低。
发酵
将拌入酒曲的糯米放入干净的容器中，压实封口。发酵容器可以选择陶缸、玻璃瓶或保鲜盒，但需确保密封性良好。发酵温度控制在25-30度为宜，发酵时间一般为7-10天。
发酵期的管理
发酵期间要定期观察米酒的状态，一般一天翻动一次，促进米酒均匀发酵。若发现有霉菌滋生，应及时清除霉变部分，并适当提高发酵温度。
压榨取酒
发酵完成后，米酒中的糖分基本转化为酒精，此时即可压榨取酒。将发酵好的米酒倒入滤布或纱布中，用重物压榨出酒液。压榨后的酒粕可用于制作甜酒酿或其他料理。
成品处理
压榨出的米酒呈乳白色，浊度较大，放置一段时间后会逐渐澄清。为了口感更好，可将米酒过滤后再饮用。米酒宜低温保存，冰箱冷藏可保存数月。
注意事项
酿制米酒时需要注意以下事项：
糯米一定要蒸透，否则出酒率低。
酒曲用量要适宜，过多过少都会影响米酒的品质。
发酵期间要保持适宜的温度，过低会影响发酵进度，过高容易导致米酒变酸。
发酵容器要密封良好，防止杂菌污染。
米酒存放时间不宜过长，以免变质。

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