香菇干的那种怎么泡做汤做菜好吃？

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

原料：鱼头1个（约500克）。辅料：嫩豆腐1盒、香菇8朵。调料：大葱3段、老姜3片、盐1茶匙（5克）。做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

工艺：煮

口味：咸鲜味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：
鲢鱼头1个 、 干香菇8朵、北豆腐1盒 、 食盐1茶匙、葱3段、姜3片

烹饪步骤：
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

3.再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟

4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

烹饪小贴士：
用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果
不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色
在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈

将香菇直接泡在水里，一般泡半天以上，香菇全部酥软了就行，然后将香菇洗干净，切记要多洗几遍，否则有渣子。

第一次清洗一下，然后用温水泡两三个小时，泡的水不要倒掉，营养成份都在水里，如果把泡香菇的水都倒了，香菇就没有那么香了，轻轻的捞起香菇，把水澄清，上面干净的水煮汤用，下面有渣子的倒掉

东北的那种不错，冷水泡1个小时左右，洗净切块，放进排骨汤或是什么蔬菜汤都行！~