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螃蟹蒸完后有些黑为什么

2025-02-23 07:21:15

推荐回答（2个）

回答1：

螃蟹蒸完发黑的原因：

1、加热时间不够造成。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。

2、大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。

在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

3、母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

螃蟹的食用方法

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

3、螃蟹体内常含有沙门菌,烹制时一定要彻底加热,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危机人的生命。

4、加工螃蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮。

5、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

6、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养约3天取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。

扩展资料：

螃蟹的食用禁忌：

研究发现，活蟹体内的肺吸虫—高脚蟹虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达 55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达 71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分钟或 20% 盐水中腌 48 小时才能杀死。

生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

孕妇是不能吃螃蟹的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。

螃蟹的选购技巧：

1、看

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

2、掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

3、剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

4、拉

如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

5、闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

参考资料：百度百科-螃蟹（甲壳类动物）

回答2：

蒸螃蟹看似简单，实则暗藏玄机。蒸好的螃蟹令人垂涎欲滴，但有时也会出现一些问题，常见的困扰之一便是螃蟹变黑。揭开螃蟹变黑之谜，探寻背后的缘由。

出现螃蟹变黑的情况，首先需要考虑的是螃蟹本身的新鲜度。新鲜的螃蟹蒸制后，蟹壳通常会呈现鲜艳的橙红色，而变质的螃蟹则可能在蒸制后出现变黑的情况。因此，选购新鲜的螃蟹是避免螃蟹变黑的关键。

蒸制时间过长也会导致螃蟹变黑。蒸制螃蟹的时间需要根据螃蟹的个头和数量而定，一般来说，中小型螃蟹蒸制10-15分钟即可，而大型螃蟹则需要蒸制20-25分钟。蒸制时间过长，蟹壳中的色素会在高温作用下发生变化，从而导致螃蟹变黑。

蒸制过程中使用的水质也会影响螃蟹的外观。如果使用含杂质较多的自来水蒸蟹，可能会导致螃蟹变黑。建议使用纯净水或矿泉水来蒸蟹，以减少杂质对螃蟹外观的影响。

螃蟹变黑还与蒸制时的温度有关。蒸制螃蟹时，水温应控制在沸腾的状态。如果水温过低，蒸制时间会延长，从而增加螃蟹变黑的机会。因此，保持沸水蒸制是确保螃蟹色泽鲜艳的关键。

螃蟹蒸后变黑的原因主要包括以下几点：

螃蟹不新鲜：变质的螃蟹蒸制后容易变黑。
2.蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致蟹壳中的色素发生变化，从而使螃蟹变黑。
3.水质不佳：使用含杂质较多的水蒸蟹可能会导致螃蟹变黑。
4.蒸制温度过低：水温过低会导致蒸制时间延长，增加螃蟹变黑的可能性。
因此，想要避免螃蟹蒸后变黑，需要注重以下要点：
1.选购新鲜的螃蟹：购买时注意观察螃蟹的活力和外观，选择活蹦乱跳、蟹壳呈青黑色的螃蟹。
2.控制蒸制时间：根据螃蟹的个头和数量合理控制蒸制时间，避免蒸制过长。
3.使用纯净水蒸蟹：使用纯净水或矿泉水蒸蟹，减少杂质对螃蟹外观的影响。
4.保持沸水蒸制：蒸制螃蟹时保持沸水沸腾，缩短蒸制时间，避免螃蟹变黑。
通过掌握这些技巧，您便能轻松蒸制出外壳鲜艳、肉质鲜美的美味螃蟹，享受舌尖上的盛宴。

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