（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，可用果胶酶处理．
（s）可根据菌种的特点选用特定的选择培养基分离菌种．固定化酵母细胞常用包埋法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染．
（十）酵母菌发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测．要检测菌种的密度，可采用稀释涂布平板法．
（s）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（s）选择&n得sp;&n得sp; 包埋&n得sp;&n得sp; 避免其他微生物的污染
（十）重铬酸钾&n得sp;&n得sp; 稀释涂布平板
（s）有氧&n得sp;&n得sp;&n得sp; 果醋
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