乙基麦芽酚卤菜中怎么使用

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0．003％。

由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0．5％以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。

为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品枣仔中增香剂的分布均匀。

扩展资料：

乙基麦芽酚经过多次病理学和毒理学实验后，根据实验结果综合评价，其对动物和人体等均没有异常发现，但现在从安全角度考虑还是限量使用。

并且乙基麦芽悔孝酚是按照FCC(食品化凳前汪学品药典)的主要规定推向市场的，在美国食品及药品管理局(FDA)作为食品安全添加剂食用香料制造者协会(FEMA)以及欧共体食品科学委员会(EC/SCF)，中国食品添加剂协会(CB)都认可的产品，所以食品添加剂乙基麦芽酚在食品中运用安全性问题毋庸置疑。

参考资料来源：百度百科-乙基麦芽酚

乙基麦芽酚是食品添加剂粗型,具有增香,抑制原料中脊悉的不良气味,如苦,涩,锈味道.在饮料中用量为20-50克\/吨. 一般来说，乙基麦芽酚的使用是有一定比例的，
但你要根据实际情况。新锅卤水要多点，后几锅可以少点。通常用樱凳乎量是以卤水的多少来定量的。你可以根据自己的习惯和口味来定