会的,加热后VC里面的抗坏血酸被氧化,含氢基团减少了自然PH值就升高了。
1.温度是影响维生素稳定性的首要因素。在高温条件下贮藏,以维生素A、维生素B1、维生素C和叶酸损失较显著,加热4小时,维生素A失活;大量研究显示,炸制、烘焙、熏制维生素B1损失很多,面包烘制过程维生素B1损失20%~30%,采用碱性蓬松烘烤的饼干、糕点中,维生素B1几乎全部破坏(见表1)。食物中叶酸烹调损失率为50%~90%,实验证明,加热100℃15min,食物中叶酸量下降50%。在正常贮藏条件下,维生素B2、烟酸较稳定,干燥的维生素B2,在120℃加热6小时仅少量破坏,烟酸在维生素预混剂中经24个月存放在室温35℃,保留率均为99%。
主要看加热的温度和用什么加热了
不能直接用微波炉等加热,最好是电器的余温来加热(比如电饭堡饭煮好后保温时的余温)
过热的话维C自然就流失了哦
再说果汁当然是喝新鲜的未加热的自然的好啊1