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面粉发酵是否发生化学变化，为什么有酸味？
面粉发酵是否发生化学变化，为什么有酸味？
2024-11-03 15:31:51
推荐回答（2个）
回答1：
您好
有酸味是因为碳酸钠与馒头中的有机酸反应,并放出二氧化碳，面食之所以蓬松就是因为面粉体积膨胀后形成许多小孔。
回答2：
化学变化。主要是使用发酵粉使面粉里产生二氧化碳而变得蓬松。
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