鸡煲有多少种烹调方法？

2025-03-02 00:46:03

推荐回答（3个）

回答1：

椰汁香芋鸡煲
材料
主材：，鸡腿2大只，中个芋头1个，干红葱头2粒，切粒，姜3片，椰汁1罐，九层塔叶4片，植物油适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法
1.鸡腿洗净，去骨(不去也行，随你喜欢)，用基本调料酱油、糖、盐腌25分钟，然后再加生粉、水和油适量腌5分钟。
2.芋头去皮切块，放入热油炸至金黄，放入煲内备用。
3.快火下油起锅，爆香干红葱头、姜片，再加鸡片炒至7成熟(外表变成金黄)，放入煲内，加水至盖过材料3/4左右. 煮开后改中火炖15分钟左右。
4.最后加少许盐调味，加入椰汁、九层塔搅匀煮开，再加少许糖调味即成。
花雕嫩鸡煲
材料
鸡腿肉 2支,杏鲍菇 3朵,干香菇 5朵,彩椒适量,姜片 5片,高汤 500ml,「调味」花雕酒 5大匙,「调味」麻油 2大匙,「调味」酱油 3大匙,「调味」盐适量,「调味」糖适量
做法
1、鸡腿洗净，切块。彩椒切细条，葱斜细切，备用。杏鲍菇滚刀切厚块，香菇泡软，老姜切片，备用。
2、起油锅，先将鸡肉略炒至金黄盛起，备用。
3、同油锅加麻油，爆香姜片、放入鸡肉翻炒一下再加入香菇、杏鲍菇拌匀。
4、加入调味料及4大匙花雕酒、高汤煮到收乾，加彩椒炒匀移入砂锅内。
5、盖上锅盖，沿锅缘呛入1大匙花雕酒，食用时洒些葱丝即可。
嗜嗜滑鸡煲
材料
材料：嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙
调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀。
5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9 倒入炒好的鸡块。
10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
黑椒滑鸡煲
材料
鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油
做法
1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。
2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。
3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。
4、放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。
5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
栗子鸡煲
材料
鸡肉450克，切块，，葱4棵切段，葱头切条，姜片(2厘米左右)5块，红葱1棵，切粒，栗子10颗(多点也可以)，冬菇6只(多点也可以)，汁料：，水、老抽、生抽适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法
1.鸡肉(我用大鸡腿3只) 切块，用酱油、糖和盐适量腌10分钟，再加生粉、水和油适量腌5分钟；冬菇最好先泡过夜，去尾。栗子壳用刀划一下，见到肉就行了，不需要切开。
2.用开水烫5分钟，取出，栗子待凉，去壳，去衣。
3.快火下油起锅，放姜、红葱、葱粒爆香；放鸡肉煎至两边金黄。（如果有煲就放所有材料入煲，否则是原锅都可以）。加栗子，冬菇，加水到水位刚盖过所有材料则可(如果栗子够"湿"，烹水可以不需要加很多)。
4.转中火，焖到水位净下一半或1/3 (就看你要不要汁啦)，再加老抽1汤匙，生抽2汤匙调味，不够咸就再加生抽。
5.最后一点一点加入生粉水，轻轻推匀至收汁，加入生葱头即可。
干葱豆豉鸡煲
材料
主料：鸡肉500克，调料：青，红椒各1个，罗定豆豉20克，葱20克，生抽10克，盐4克，味精2克，油25克，葱50克
做法
1、鸡洗净剁成块后，用盐、生抽、味精腌入味，青、红椒去籽切片，葱择洗净切段；
2、锅中注油烧热，放入鸡块炸至金黄色，葱放入油锅炸香备用；
3、锅上火，炒香青椒、红椒、葱、豆豉，放入鸡块，调入生抽、盐、味精炒匀，转入沙锅中用微火焖至入味，撒上葱段即可

回答2：

食材明细
鸡、姜、八角、桂皮、蒜、洋葱、豆蔻、沙姜、郫县豆瓣、香叶、花椒、香菇、蚝油、柱侯酱、葱。

1、鸡洗净剁块

2、鸡过水，水开撇去浮沫，捞出待用

3、洋葱切块，香菇切片

4、准备好蒜瓣姜沙姜葱段花椒桂皮豆蔻香叶八角

5、锅放入油油热后放入葱姜蒜沙姜爆香，再放入各种香料。（喜欢吃辣的可以放些干辣椒）

6、放入一大勺郫县豆瓣，炒出红油

7、放入洋葱翻炒片刻，放入鸡块翻炒

8、放入两勺柱侯酱，两勺蚝油，生抽，少许老抽，一勺料酒，翻炒片刻。稍焖煮片刻（我这个是土鸡焖煮时间长点，嫩鸡的话爆炒一会就行），放入香菇继续翻炒，放入少许盐调味，放入少许胡椒，翻炒出锅。

9、可以备些素菜，一会吃完鸡，直接放高汤或水煮开，可以烫菜吃

回答3：

这个问题估计无一人能回答的清楚。做为一个二十几年厨师我都知道有上百种方法，还有未学过做过的国外国烹饪方法。总之你觉得怎样好吃就怎样做，天下食村千千万各种搭配各种烹饪才能达到自己的特色。

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