自然条件：潮湿、温润、避强光；自身环境：有新鲜的硬杂木（或专用培养基）和相应的木耳孢子且无杂菌干扰。
山木耳是一道美食。以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。
每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。
自然条件：潮湿、温润、避强光；自身环境：有新鲜的硬杂木（或专用培养基）和相应的木耳孢子且无杂菌干扰
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