茶叶生产方式是怎么样的

2024-11-29 05:29:59

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回答1：

不同的茶生产过程是不同的,以下就种植后续工序分别介绍几种主要茶种的加工过程.
绿茶:

鲜叶＞杀青＞揉捻＞干燥＞绿茶

杀青方式:1.加热杀青

2.蒸气杀青

干燥方式:

1.炒干(炒青):长炒青--长条形的炒青绿茶

扁炒青--外形扁平光滑

圆炒青--外形呈圆形颗粒状

特种炒青(细嫩炒青)

2.烘干(烘青):普通烘青--通常用来熏制花茶

细嫩烘青

3.晒干(晒青):加工成紧压茶
红茶:

鲜叶＞萎凋＞揉捻＞发酵＞干燥＞红茶

发酵:

发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化霉』，这种霉在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以霉保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化霉的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部份溶于水，变成红色的汤，一部份不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。

分类:1.小种红茶:红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。

熏焙:茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。

2.功夫红茶:发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。(1875年后才有此制法)

3.红碎茶:揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。

红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。
青茶(乌龙茶):

鲜叶＞晒青＞摇青＞凉青＞杀青＞初揉＞初烘＞包揉＞复烘＞干燥＞青茶(乌龙茶)

属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。
白茶:

鲜叶＞晒干(或用文火烘干)＞白茶

采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

1.银针:又称白毫银针。

2.白牡丹:采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。

3.贡眉:采摘一芽二三叶。

4.寿眉:制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。

白茶性凉，具退热降火之功
黄茶:

鲜叶＞杀青＞揉捻＞闷堆＞干燥＞黄茶

黑茶:

鲜叶＞杀青＞初揉＞渥堆＞复揉＞干燥＞黑茶

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
以上各种茶，因品质特征各有不同，加工方法也千变万化，一般有初加工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶(或初制茶)，将毛茶加工成为精制茶或成品茶。

将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。

毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶。

花茶:

将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例:50公斤茶叶，大约配15~40公斤的茉莉花。

茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。

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