做餐饮如何运营

疫情期间，餐饮商家如何用小程序完成自救，6招就可以啦    

上期我们讲解了如何运用社群打造私域流量，如何进行社群营销。本期来讲解如何运用餐饮小程序，实现客户量和营业额的增长。

疫情期间，外卖平台虽说给我们餐饮商家带来了不少营业额，单量多了，但利润很少，有的甚至亏本。巨大的反差，究其原因在于外卖平台的高佣金，有时候推广一旦停下，销量也就跟着下降。

而免佣金的餐饮小程序，无疑为我们打通了一条盈利的通道。餐饮小程序对大家来说并不陌生了，很多餐饮企业都从中获得了红利，并且在疫情期间渡过难关。

喜茶上线小程序不到2年，积累2150万用户；疫情期间，真功夫小程序贡献了36%的营业额；2020年第一季度，乐凯撒比萨的小程序外卖营业额增长了300%。

餐饮小程序不仅仅是品牌餐饮企业的标配，也是我们中小餐饮店有效的经营工具。而大多餐饮店觉得小程序没有用，还是沿袭传统经营模式，或者对其不了解，不知道如何使用。

接下来我们从餐饮小程序的优势、功能和营销方法3个方面，来讲解如何使用小程序增加客户和营业额的。

一、餐饮小程序的优势

对餐饮商家来说，小程序有5点优势：

1.利用小程序将"门店开到手机里"，增加了触达消费者的路径，实现客户线上预订外卖。将商品上架到小程序商城上，客户可以在微信小程序直接挑选商品，下单。

2.将线上客户导流到线下门店，增加客流量。小程序背靠10亿用户流量，通过朋友圈、附近小程序等多渠道触达客户，通过位置距离的展示，引导客户入店。

3.开通小程序成本低，无佣金。现在小程序已经很成熟，也有很多第三方小程序平台，价格每年3000~13000元不等，大家可以对比，自行选择。另外使用小程序，没有额外佣金。

4.支持线上下单，提高转化率。客户可以通过分享的小程序商城，直接点击下单，大大提高转化率。

5.提高点餐效率。例如在海底捞，每个餐桌上都贴有小程序二维码，客户扫码点餐，省去排队时间，每个二维码对应相应的桌号，我们也不用担心上错菜。

对客户来说，小程序的主要优势就是降低使用门槛。小程序无需安装，用完即走，使用微信直接打开，从点餐到付款都很顺畅，客户体验也好。

二、微信小程序的主要功能

这里以某第三方小程序开发平台为例，讲解主要功能，但并不能概括所有功能，有些平台功能一直在更新。

1.商品管理

商品的管理主要目的就是在小程序商城进行展示，我们可以自行添加商品，设置商品的属性，例如价格、库存、名称等，包括上传商品图片、设置上架时间。

另外我们也可以把商品进行分组管理，例如茶水系列、凉菜系列、荤菜系列。方便我们进行管理，也方便客户查找。

2.订单管理

订单管理分为订单概况、所有订单、售后维权、评价管理4个部分。

订单概况的主要的作用是通过后台数据统计，我们可以清晰的看到近7日内的订单变化和交易额。有助于我们分析经营状况，并做出相应改进。

例如最近几天单量下降很大，可以依次从菜品、服务、配送等几个方面寻找问题，尝试改善，再观察改善后的数据变化。如果单量恢复，说明问题已经解决，如果还是不行就换一个方向做出改进。

单个订单的概况、售后处理以及客户评价管理，我们都可以在订单管理中进行处理。

3.客户管理

客户管理功能，支持手机号、微信昵称搜索客户，可通过购客户姓名、电话、购次、标签、来源渠道等多种条件筛选客户，从而达到对客户的精细化管理。

例如根据客户消费次数、金额，我们发放相应的积分和优惠券。如果客户累计消费200元赠送一个10元的优惠券，累计消费500元赠送20元的优惠券，从而刺激客户再次消费。

4.资产管理

资产管理主要是进行资产功能就是资产的提现，以及交易记录的查询，方便账单核对。

5.营销工具

营销工具主要有拼团、秒杀、砍价、优惠券、满减送、会员积分。营销工具是我们获取客户，增加单量的利器，也是我们接下来要讲的重点内容。

例如我们在后台设置一个"1元秒杀活动"，通过小程序分享到朋友圈和微信群内，吸引客户下单，增加客户的活跃度。

三、微信小程序如何做营销？

上面讲到小程序商城包含的营销工具有拼团、秒杀、砍价、优惠券、满减送、会员积分。

1.拼团活动

我们可以选择近期新出的菜品，这样我们可以尽快把新菜品推广出去，对我们来说是很有利的。例如一个新口味的酸菜鱼，我们设置一个拼团活动，原价58元，2人拼团48元,3人拼团38元。

要注意的是价格方面我们采用阶梯价格，客户可以根据自己实际情况选择性开团，如果想要获得更多优惠可以选择3人开团。对我们来说虽说客单价低了，但增加的客户量更多了。

2.秒杀活动

商品的选择要能够勾起用户的兴趣去关注秒杀，但注意秒杀不意味着只提供低价的商品，而应该适时拉动用户购买中高客单价商品，否则产品在用户心中的定位就会大打折扣。

秒杀产品最好是有分量的菜品，例如酸菜鱼、水煮鱼、小龙虾等，当然要根据自己店铺的经营特点来定，这里只是举个例子。

价格方面，我们要设置好秒杀价和原价，形成鲜明对比，利用低价来吸引客户，刺激客户下单，从而增加客户活跃度。

3.砍价

砍价活动就是通过老客户分享给新客户，从而进行病毒式传播。例如一个价值100元的产品，砍价0元拿，设定10个人参加才能完成，成本就相当于10元每人。但往往砍价成本还要低很多，例如拼多多的砍价，到最后的1%，一次才砍几分几毛。

首先确定活动时间，就是活动的开始时间和结束时间。活动时间一般是2~3天，可根据门店具体情况来定，另外周六周日人们闲暇时间较多，可以安排在这两天。

另外要注意砍价的有效时间，就是发起砍价的时刻起，在规定时间内完成砍价，否则砍价失败。一般砍价时间为24小时，砍价时间的设置可以给客户一种紧迫感，使活动进度掌握在我们手里。

砍价金额，我们根据商品价格和活动内容来定，例如商品价格100元，我们活动是"0元免费吃牛肉串"，那么帮砍金额就是100元，如果是"只需30元，带上全家吃牛肉串"，那么帮砍金额就是70元。

4.优惠券和满减送

优惠券和满减送的性质一样，只不过形式不一样。优惠券是发放给客户使用的，客户不使用也可以；满减送活动是附加在商品上的，客户下单就能享受。这里我们放在一起讲解。

优惠券的发放是根据客户的不同来进行的，相对比较简单。例如新客户，我们可以赠送一个首单立减10元的优惠券；老客户我们赠送满20减5元的优惠券；活跃客户我们可以加大金额，赠送一个满30减8元的优惠券。

根据不同阶段的客户，我们赠送相应的优惠券，来增加客户的消费频次，效果最大化。

满减送最让我们担忧的是，活动的力度如何把握，担心力度太小客户不买账，力度太大自己又吃亏。

满减力度我们利用反向思维来设计，先设计满减金额，再来定价。比如一个菜品成本价15元，满减金额5元，利润想要控制在30%左右，那么我们定价就应该在30元左右。这样我们既能盈利，又能给客户价格上的惊喜。

5.会员积分

我们可根据自己的情况设置相应的会员成长体系，每个等级对应相应的优惠特权。

例如海底捞的会员体系，根据客户会员积分、订单量、消费金额的多少来设置相应的会员的等级设置，分为红海、银海、金海、黑海4个等级，而每个等级对应的成长值分别为0~1999、2000~5999、6000~11999、12000及以上。

相应特权也从红海最基础的注册有礼、生日礼遇等，升级为黑海的线下活动、新品尝鲜、黑海通道等。

成长值的设定是根据最近12个月消费所获得的积分，上12个月内到店消费次数，每次是100积分。

另外积分也可以在积分商城兑换礼品，例如优惠券、电子设备、杯子等。可以是实物，也可以是虚拟礼品。

四、最后总结

本文从小程序的优势、主要功能、6种营销工具3方面进行讲解，主要目的是为了让餐饮商家，对小程序有一个清晰的认知，并且结合6种主要的营销手段，为我们带来客户和利润。

本文重点就是6种不同的营销手段的运用，每种营销方式都有不同的特点和效果，互相配合使用会发挥更大的效果。大家可以参考往期文章，进行学习，里面有更加详细的干货和实操技巧。

想学习更多餐饮经营干货，请持续关注我哟，阿楠会尽快更新的。

我是阿楠

好食材配上好方法

让你"楠"以置信

开一家生意兴隆的好饭店，落实好房屋（有合适的停车位、周围无污染、无纠纷），证照齐全是前提。但如何搞好经营，是饭店今后能不能够赚钱的决定性因素。
开一家生意兴隆的好饭店，落实好房屋（有合适的停车位、周围无污染、无纠纷），证照齐全是前提。但如何搞好经营，是饭店今后能不能够赚钱的决定性因素。
一些开饭店的意见和建议：
1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用；
2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。
小编的一个朋友有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友非但没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。
所以小编建议大家：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常重要的。
3、小编建议大家：开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。
4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有0.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃，让人吃了还想吃。。。这只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引一部分人。
1、特色菜品，让人难以忘怀的那种；
2、装饰风格，特色，就是做不一样的；比如农家的感觉；
3、服务，一定要正规，衣着整齐；
4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力；如果不好的，做广告多些
5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式。
6、如果要想留住你的顾客，倾听他们的心声，小编提供微信点餐系统以及运营推广方案，里面的功能可以终身锁定你的顾客，

连锁店运营侧重人和管理，对人际关系要求严格，新手创业也可以借为己用。