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冻饺子怎么煮不破绝招

2025-02-23 16:02:45

推荐回答（5个）

回答1：

冻饺子易保存，吃的时候省事，不过煮的时候可有技巧，很多人不注意，跟鲜饺子一样的煮法去煮，往往煮成一锅片汤。煮冻饺子可万万不可水开后下锅就煮，用对了方法，煮出来才能不破皮、不露馅、跟新鲜饺子一样鲜：

首先，从冰箱或缸里取出的冻饺子，放入冷水中浸泡1~2分钟，这个过程是给水饺解冻，同时补充水饺因为冷冻而流失的水分，防止水饺在煮的时候，因表皮过于干燥突然遇热而导致开裂。浸泡时间不要过久，1~2分钟足矣！

二、锅中加水，然后加入一勺盐（加盐可以防止饺子粘皮、增加饺子皮的韧性，让饺子经煮不破），待水烧到40度左右时下入冻饺子，先用漏勺沿着锅底轻轻转动一圈，防止饺子粘到锅底破皮，看到饺子全部分散开后再盖上锅盖小火煮。

三、煮的过程不要离开锅，因为水开后容易溢锅，水开后点入一小碗清水，全程点2~3次水，点水的目的一是防止水开后溢出来，二是煮出的饺子皮更有韧性，三是能让饺子的皮和馅熟得均匀、更易煮透！

四、看到饺子体质变大，鼓鼓的、胖胖的全都浮起来了，饺子就煮熟了。

煮饺子既不能像煮新鲜水饺一样开水下锅，也不能冷水下锅煮，这是因为开水下锅，沸水的冲击力强，饺子很容易煮破，再加上冻饺子煮得时间久，开水下锅往往外面皮都煮破了，里面的馅还不熟。而冷水下锅，冻饺子在水里泡得时间久，也很容易破皮。所以煮冻饺子，一定要先解冻，然后要控制好下饺子时的水温，40度左右下入饺子正合适，这样煮出的饺子弹性好、里外熟得均匀，美味又可口！

回答2：

煮冻饺子不破需要注意以下几个窍门：

1、冷水浸泡—40度水煮

把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟（不要泡太久），同时锅中加水烧着，不要烧开，40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮。煮至水开，饺子全部浮起来，就熟了，可以食用。

这样做的原理：速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失，这样直接接触开水，冷热相撞，容易出现饺子捏合的地方还没有熟，而饺子多的地方已经煮破的现象。而将冻饺子先放入冷水里泡一泡，是为了让饺子皮先吸收一定的水分，并且有一个初步解冻的效果，使饺子逐渐适应由凉到热的过程。这样当锅中的水温40度左右的时候，将饺子下入锅中，不但避免了冷热相撞，同时由于饺子皮吸收了水分，这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了。

2、不要开水下锅煮

不要等水沸腾了才放。在家自己动手刚刚包的新鲜饺子，一定要等水煮开后再下锅，然后用汤勺把饺子推散（注意，推的时候勺子始终都要紧贴着锅底，要用凸面推，水要保持在稍微沸腾的状态，不能太开，否则就会把饺子煮破了），这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时（不是开锅的大气泡，40度左右即可），逐个放入饺子，轻轻推动防止饺子粘锅。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮。

3、加盐

水里加盐，再放饺子开煮，能提高水的沸点，盐能使面粉产生韧度，减缓淀粉糊化的速度，增加饺子皮的耐煮力，防止张力导致饺皮碎裂，让饺子更耐煮，不容易破皮。不要等饺子煮熟了再放盐。

4、加油

在水里放一点食用油，再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，有润滑的作用，保证饺子不再粘到一起。

5、盖锅不要盖太久

关于煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

6、火候

煮速冻水饺的时候，不要用大火，它不像是新鲜水饺，用大火煮也不容易破皮。速的水饺适合用中小火慢慢地煮，速冻饺子不容易煮熟，如果用大火猛煮，会出现皮熟馅儿生的情况，也容易破。

7、点水

饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温（注意凉水不要加很多，150ml左右即可，可以视饺子的多少再增加一些）。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。

8、用筷子搅动

用锅铲或汤勺搅动也容易弄破饺子皮，筷子则是最佳选择。交用筷子贴着锅底搅动，可以防止饺子聚堆。

回答3：

买回来的速冻饺子要立即放入冰箱冷冻，不要让其解冻，因为解冻过程中饺子表皮会凝结水分使其面皮发软、发粘、变稀而破烂。

煮锅中的水要多一点，先用大火将水煮到滚沸，继续大火煮；

将冻饺子从冰箱中取出，一个个分开，不能粘连在一起，因为粘连的饺子煮后分开时就会破皮；

将分开的冻饺子一次性倒入滚开的沸水中，开水会立即止沸，饺子会立即沉底粘锅，这时要立即用铲子铲脱不让其沉底粘锅，继续大火煮到滚开。煮的过程中要不断搅动饺子不要让其沉底；

煮到水沸腾，饺子在沸水中翻滚，这时可改为中火，维持水的沸腾状态，直至饺子皮显出半透明，内馅熟透为止。这个过程约需15分钟；

熟透的饺子要立即捞起，如果继续长时间煮又会煮烂。

记住如下绝招：冷冻的饺子不要解冻；水要多一点，大火煮至沸腾才能下锅，不能用冷水与饺子同煮；不能让饺子沉底粘连。

回答4：

大家都有煮冻饺子的经历吧？是不是常为火候不当和饺子粘锅而烦恼？我这段实践可以提供借鉴：

以前我也常煮冻饺子，几乎每次都要重新摸索火候和翻动技巧。

（今年元宵节，我回来得晚，老婆在辅导妹妹，岳母在带宝宝，岳父还没回来，这节日大餐自然是泡汤了。

看看天色转暗，岳母说就煮饺子吧，冰箱里好多。方便。那我就煮吧。

不想这一天本市的煤气超级地少，小火苗像小小的蓝精灵，闪啊闪得人心里一锅温吞水。可这更得煮了，因为根本不可能炒菜啊。）

先点上火，往铝锅里倒半锅热水（家人白天烧的，加冷水的话就是延长时间即可），放一小匙儿精盐（看多少水，一般放平常炒菜量的三分之一就可以了），放盐的好处是饺子皮不易沾锅。

烧...

水开了，分三步：

第一步，把冰箱门打开；

第二步，把冻饺子从冰箱里拿出来；

第三步，把冰箱门关上。（哈哈）

根据锅的大小水的多少放入适当饺子，以饺子集合不超过水面为宜。放饺子的时候别拖拖拉拉，动作要快，要面带笑容（饺子很怕疼的）。

放完饺子了，端住锅耳，晃呼啦圈，让水里的饺子动起来，这就不沾了。还有一个办法就是在下的过程中，用一双筷子搅动锅里的水，让饺子没机会和锅亲热（不过动作不可粗鲁，皮化得快，最容易捅漏）。好了，盖盖，大火煮。

刚煮上时，饺子皮先开始融化，而不是先熟，所以半分钟开一次锅，用筷子或漏勺搅动搅动饺子（按固定方向），动作轻柔些（别吓着饺子），以防粘锅。

火好的话三四五六分钟，火不好的话七八九十分钟，反正等锅里饺子化了，熟了，开始往上漂时就不会再粘锅了。这时就可以盖盖煮，观察蒸汽情况了。

锅上气儿顶动锅盖，赶紧开盖检查，防止水汽泡沫溢出。开锅可降温，也可加一勺冷水，盖盖再煮。

水再开，再开锅，淋冷水。

如此反复三次，锅里饺子应当悉数上浮，且各个胖大如鼓就算熟透了，看饺子个个色泽均匀，有半透明凝脂质感，这就可以下漏勺捕捞了。看着圆润滑腻、芳香扑鼻、活蹦乱跳的一盘鲜饺，该如何宰杀入肚，不用夫子赘述了吧？喜欢酸的倒醋，喜欢香的浇油，悉听尊便。

什么？一锅不够怎么办？你不会再煮一锅啊？？

其实拉杂半天，关键就是刚下饺子时的搅动技巧和开锅减压的分寸了。

怎么？想吃？想吃自己煮去！

回答5：

第一条回答纯粹扯淡！面是会溶解在水里的，大家用脑子想想吧。
我会跑到这里回答问题是因为一个朋友看到我下冻饺子言辞凿凿的跟我说了一番理论，最后在我的反驳与事实证明一下排出一句～''我是百度来的～～''。我就不攻击其他人了，说正事。
沸水下锅（水饺表面瞬间被烫熟，延缓了面被泡滂的过程，生面、熟面那个怕水自己去感觉），立急（急没用错，就是着急忙慌的意思）用锅铲从侧面推起，让水漩涡状流动（解决坐底的必杀技），大火烧沸逐渐转至微火保持小沸，沸大了容易破（沸腾太猛水流速度过快会把饺子呲破，保持微开，在不降低温度的情况下减缓流速），期间间隔锅铲推起（饺子浮起来以前，对了，别一次下太多，25-30个实验，最多50-60个一锅），见饺子浮起后1分钟最多不超过2分钟，装盘。整个过程6-8分钟吧。一锅能下多少取决于你的火有多大，水有多少。一般家庭煤气灶一锅50-60个基本就是极限，再多时间太长泡烂了。最后一点，别总怕不熟，时间到了捞一个啃一口不就行了，不能怕不熟就拿熬羊汤的劲下饺子，活该一辈子喝片汤。
逐渐关小火，重点技术动作，就是大～次大～中～较小～小的过程。如果最小还是沸腾的厉害就加个几毫升凉水。

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