隔夜饭菜放冰箱里能吃吗

隔夜饭菜放冰箱里能吃。

隔夜食物能不能吃关键看存放条件。实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。

科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。

这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

扩展资料：

隔夜菜正确处理方式：

1、食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。

2、下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。

3、微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。

参考资料来源：人民网-那些隔夜食物，真的吃不得吗？

隔夜菜可以说是生活中比较普通的一个话题了，每逢聊到隔夜菜，后面跟着的话题永远是“致癌”等问题，但其实而言，所谓的致癌理论存在较大差池，硝酸盐和亚硝酸盐并没有各位想得那样可怕。当然，相对而言，有些食物在生活中并不建议大家剩下，从营养价值和食品安全风险方面来看，一些食物并没有隔夜存放的意义，相对而言，请科学对待。

隔夜菜的致癌理论并不靠谱：

对于隔夜菜来说，最核心的关注对象其实就是“亚硝酸盐”，隔夜菜的确有可能会产生一定量的亚硝酸盐物质，但存在并不代表着它就一定会致癌。对于容易滋生亚硝酸盐的蔬菜而言，它其中会有多少亚硝酸盐产生，其实和是否隔夜并无直接关系，主要是取决于蔬菜暖身，另外还取决于当蔬菜加热成熟之后的保存条件。

值得注意的是，之前对于蔬菜中所含的亚硝酸盐含量，已经有专家做过相应的实验，就算经过了一天两天三天时间的存放，其实在隔夜菜中的亚硝酸盐含量也低于国家加工食品的安全标准，并不会达成致癌的危害。

三种隔夜菜，建议“扔掉不吃”：

• 各种隔夜的绿叶蔬菜：

对于绿叶蔬菜来说，虽然经过储存之后亚硝酸盐并不会给身体带去多大伤害，但是经过存放之后其菜品的色泽会有很大退化，颜色变得黯淡；另外蔬菜经过长时间存放很容易丢掉其中较大一部分的营养素，这也是其中的一大问题。


所以，一直以来建议大家“剩肉不剩菜”，蔬菜最好可以现吃现买，特别是像菠菜、油麦菜、小白菜等绿叶蔬菜。

总结来看，蔬菜在隔夜存放之后其实并没有再继续食用的意义，所以不建议为之。

• 溏心鸡蛋：

煮鸡蛋是生活当中建议大家要每日摄入的一种食物，富含完全蛋白，且吸收率超高。但是鸡蛋其实是一种非常容易受到细菌等微生物侵袭污染的食品，相对而言，如果将鸡蛋煮熟且熟透之后进行“冷藏保存”，隔夜存放，甚至就算放到3天左右也并不需要大家担心。

但是请注意，很多人现在喜欢食用的“溏心鸡蛋”灭菌并不完全，很容易被细菌物质污染，如果隔夜存放之后（10小时左右）其细菌物质自然会疯狂繁殖，这样一来就会增加食物腐败变质的风险，同时也会导致细菌产生毒素物质，食用后会对身体造成较大的损伤。


• 海鲜、银耳汤、豆浆等食物：

这类食物和溏心鸡蛋有着异曲同工的问题所在点，这些食物如果存放不当，很容易导致其中滋生比亚硝酸盐还要可怕很多倍的毒素物质，如果经常摄入很容易增加食物中毒的发生风险。

这样存放食物，才是最安全的方式：

• 从根本上降低细菌污染的风险：

首先，建议大家选择干净清洁的碗碟盆对于隔夜食物进行存放保存，另外在使用容器之前应该用沸水蒸煮消毒。

其次，如果已经知道有饭（菜）要剩余，请您饭熟了之后就将剩余那部分装制起来，减少污染风险。

• 控制合理的温度：

注意，当食物剩下之后，趁着食物温热时就要放入容器迅速存放于冰箱。

• 吃之前要彻底加热：

彻底加热是再次杀菌的一种简单方式，对于健康请不要懒惰。

剩饭菜不致癌，请您各位深知；当然，有些食物并不建议您剩下，请您科学对待；认真对待剩饭菜，希望您不被细菌等物质困扰生活。

隔夜菜对人体的危害主要是亚硝酸盐中毒，只要是将吃不完的饭菜及时放入冰箱第二天是可以食用的，如果冰箱放置时间过长，就最好不要食用了，如果在饭菜上覆盖合格的保鲜膜，避免食物与空气过多接触，效果会更好。

如果饭菜在外面放置时间较长后，即使再放入冰箱都容易产生大量亚硝酸盐，特别是夏天。

最好不要吃那种隔夜的叶类蔬菜，如卷心菜、白菜等都不要隔夜吃的，这种蔬菜隔夜吃对身体健康不利的。这样的叶类蔬菜能够将部分食盐转化成亚硝酸盐，有致癌的作用，所以不要隔夜吃，其他的蔬菜没有什么问题的。

隔夜菜里会产生亚硝酸盐，对身体有害。所以，如果是吃剩的蔬菜，建议直接倒掉，不要放冰箱。肉类可以存放一天，但是至多一天，之后一样会产生亚硝酸盐。