怎样制作酸奶并写出实验报告和制作感受

希望可以帮助你
酸奶的制作工艺
一 实习目的
学习酸奶的制作工艺并亲手制作，了解酸奶的感官评定方式。

二 制作过程与工艺

原料乳的验收
①　 正常牛乳白色或微带黄色
②　不得含有肉眼可见的异物
③　不得有红色 、绿色或其他异色
④　不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味和异常味
原料乳中抗生素的检测
抗生素(IU/L) ＜0.03
不同菌株对青霉素的敏感性存在一定差异,加大发酵剂接种量会导致对抗生素残留检测结果的误判;低浓度抗生素残留原料乳在使用直投式发酵剂时,抗生素残留对酸乳发酵时间、粘度、乳清析出、产品口感等均有一定影响,因此,在生产上应避免由于抗生素检测误判造成的产品质量缺陷。
原料
广泽牛奶（四人一组，每人两袋，每袋200g）、白砂糖130g（7.5 %）、发酵好的浓固体酸奶
设备
恒温发酵箱，容器，电子称，勺子等。
①　用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒；
②　称取白砂糖130g；
③　将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化；
④　加入两大勺发酵好的酸奶；
⑤　用勺子搅拌均匀；
⑥　用保鲜膜封好；
⑦　放入已调好43摄氏度温度的发酵箱内。
发酵一定时间后即可饮用（本组实验用时大约8个小时）

三 产品评价

主要从色、香、味、形等各个方面进行感观评价：
1) 色泽要均匀一致，呈乳白色或微黄色；（本小组酸奶呈均匀乳白色）
2) 具有发酵乳特有的滋味和气味；（本小组酸奶发酵酸味适合，甜度略过）
3) 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。（酸奶表面有一层薄薄的乳清，乳质均匀，粘稠度欠佳）

四 实习心得

这次酸奶的制作流程与制作过程中相关的注意事项，在实践中掌握了。我感受到了微生物给予食物的巧妙影响，发酵的条件和事件非常重要。针对本次试验，本小组认为可以讲发酵时长延长来提高酸奶的口感。虽然我们小组的酸奶在口味上有些甜，但总体上，口味还是凝固性酸奶的口味。

具体步骤就跟楼上说的一样，可以适量加入果汁或者甜味料哦，不然很酸的，味道还会有些涩，并不好喝哦。
至于实验报告，主要分成五个部分：实验目的、实验要求、实验环境、试验过程、实验心得。
实验目的是指为什么要进行试验的理由；
实验要求其实就是指注意事项；
实验环境就是概述了温度、器材、原料和环境的综合描述；
至于实验步骤和实验心得就不用我介绍了吧。

倒入一定量纯牛奶，要新开包装的哦，再加入超市买的酸奶作为发酵的菌种。这个酸奶要买有活菌的，原味的，你看一下配方，里面有什么保加利亚乳酸菌什么的就可以，不要买什么黄桃啊什么的口味的，那种不天然，可能加入了香精。酸奶只要加1-2勺子就可以了，剩下的可以吃掉了。关山内盖，放入酸奶机，关山外盖，插上电源，等上8-12小时就可以吃了。吃前记得加入2勺子蜂蜜。放冰箱冷藏一下味道更好。如果是冬天的话要在酸奶机里加一点水，加在内胆外面的哦。还有，如果你喜欢酒酿的话可以买那种一体机，这样就2样都可以做了，那么插上电源后要加上调节至酸奶那一档了，我前面讲的是只能做酸奶的全自动机，不用调节的，插上电就可以了。其实这些信息酸奶机的说明书里全写了。我的心得是：还是用塑料的1.5升的好，这样一次正常可以做掉一盒纯奶，不会浪费。自制酸奶比外面那些屋顶型的味道美多了，比较稠，那种稠不是用什么增稠剂调出来的哦。除了美味，据说还能美容，这个我没试过。最后，希望你成功。

买个酸奶机你就会了