85问答库 > 火锅店里的嫩牛肉怎么做啊！我已经尝试了很多次了，就是没有爽滑的劲道！

火锅店里的嫩牛肉怎么做啊！我已经尝试了很多次了，就是没有爽滑的劲道！

2025-03-03 19:23:34

推荐回答（5个）

回答1：

嫩牛肉的做法

用料：牛里脊一块，半斤左右；白糖一小勺，大概2克；姜粉（或生姜末）随意；酱油一大勺；土豆淀粉一小勺；植物油一大勺。

1、牛里脊一块儿

2、断丝切片

3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

4、大概就是这样粗细😁

5、切完后，攥一下水分

6、糖，大概这么多

7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀（一定要用手🖐抓，不要用筷子搅）

8、加入酱油

9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。

10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

11、搅好了，备用

12、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

13、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

14、放入适量底油

15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

18、芡用土豆淀粉。淀粉＋凉水调开（体积的比例为1：4左右），淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

扩展资料：

牛肉的分类具体如下：

特级：里脊

一级问：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

二、牛肉各部位都适合哪些烹调。

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；答

牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉的脂肪和瘦内肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉容可作烤牛肉、煎肉。

食用价值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含专维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于属支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

参考资料来源：百度百科-牛肉

回答2：

用料
牛肉
鸡蛋清
豆粉
啤酒
火锅店嫩牛肉制作方法的做法
首先，材料要选择上好的“棒子肉”

剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以

关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的

给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒

然后是蛋清三个

生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）
关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速

搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收

大功告成

小贴士
其实这样处理牛肉，适合各种菜式，只是把牛肉切成各种不同形状罢了，在家里甚至可以自己这样制作简易的牛扒，很不错的，味道也有种特殊的清香味！

回答3：

牛肉切片后加盐、胡椒、鸡精入味后加少量的水顺一个方向搅拌，等牛肉把水慢慢吃进去后在一点一点加直到牛肉吃不进水了。加鸡蛋清继续搅拌，最后加食用油搅拌直到食用油把牛肉外包裹好。

回答4：

小苏打
将牛肉洗净后，加入鸡蛋，用油盐酱油生粉抓匀腌15分钟后，开猛火下锅炒，并加入少许苏打，炒出来的牛肉必定是又滑又嫩。
山楂水
山楂不但有开胃的作用，泡水腌牛肉还能令牛肉滑又嫩。先将牛肉切片，将搞碎的山楂加入一起泡半小时，就可以达到很好的嫩肉效果。
生姜汁
将生姜捣碎取汁，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹煮，做出来的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁。
芥末粉
在老牛肉上涂一层芥末，次日再用冷水冲洗干净，这样处理过的牛肉肉质细嫩容易熟烂。
忌
1.切牛肉时需注意，一定要横切不能直切，否则容易嚼不烂。
2.牛肉忌酒，腌牛肉时不可放入料酒，否则会破坏牛肉的细嫩口感。

回答5：

超市里或者调料店里有种专门的嫩肉粉卖！
一般饭店里用的都是这个！
楼上几位说的多是家庭做法，
可是饭店里可没那么多时间和功夫这么做！
所以一般都是用嫩肉粉来腌制的！

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