家里请客吃饭，妈妈必做的一道菜是什么菜？

每次家里请客吃饭，妈妈必须做的就是一手家常菜带着浓浓的湘菜风格。八大菜系中，湘菜既不以食材见长，亦不好刀工精细，并没有那种叫出来就令人咂舌的大菜，然而它又是公认的下饭，就像家庭中妈妈一样的存在，看上去和华丽、档次这种词没有一点关系，却浸润到生活的点点滴滴，想起来就令人无比心安。 妈妈擅长的家常菜挺多，辣椒炒肉、白椒鸡杂、紫苏煎黄瓜、爆炒田螺、柴火豆腐、豆瓣鲫鱼、姜辣鸡爪……壹周君最喜欢的，还是一道小笋酸菜肉丝。

妈妈做的酸菜汤，小的时候在农村家里穷，冬天没有别的食物，只有冬储的酸菜，上顿吃下顿吃，吃的怨声载道，可是又有什么办法。如今，物质极大丰富，偶尔央求妈妈再做一顿，吃起来竟肠胃舒畅，神清气爽，又怀念起小的时候一家人在一起的快乐时光，不禁感怀万千，别有一番滋味在心头。

妈妈做的菜，我想说不一定都是非常好吃的，但是却是生命中最值得记录、回忆、念想等等的，生命中最好吃的菜就是妈妈为我们儿女用心做的菜肴。不管是再累、再麻烦，老妈都会做好吃给我们做。现在我正在干 的一件最有意义的事儿，当然还做的不够完美，就是用手机记录老妈做的菜肴。应该还是记录了不少。老妈的厨艺，还是非常不错的，从年轻的时候就给亲戚朋友制作五桌六桌的菜肴，从凉拌菜、到炒菜烧菜，还有炸制类的等等都是很不错的。不过最爱吃的还是那道酱茄子。可惜离开老家的酱茄子在也没有吃到好吃的，可能也是原料的原因吧！

小笋是春末夏初，山林中随雷雨破土的时令野菜，生得纤细，剥去笋衣后只成人手指粗细，青碧如翡的一截，浸在清水中，光看颜色便沁人心脾。妈妈将它快速过滚水一焯，捞出后切成小段，加一点新鲜的瘦肉丝、家中春天自己腌制的酸菜同炒，不用任何复杂的调料，只需最简单的油盐，炒出来三种食材却搭配得绝妙。小笋脆爽，酸菜解腻，肉丝嫩滑，再加上山林野物特有的鲜，吃起来既美味又下饭。