艾斯露酒庄的葡萄酒酿跟葡萄酒的葡萄酒酿造不一样的，艾斯露酒庄冰酒采收日期必须在11月15日之后，气温零下8℃以下，采摘在葡萄树上自然冰冻的葡萄，并且在采收期间，必须是连续三天的气温低于零下八度，采摘时间必须在黄昏后、黎明前。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，必须是连续三天的气温低于零下八度，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁。
就其葡萄原料用量而言，冰酒的酿造大约要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA认证，酿造过程中每个环节有严格要求。通常8-10公斤葡萄才能酿造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可酿造1瓶750ml。而葡萄园需建防鸟和防冰雹的保护网，冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，还需半夜作业，其成本也很高，所以加拿大冰酒比较贵，艾斯露酒庄的冰酒是正宗的加拿大冰酒所以价格比较高
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