食物刚做出来的时候香气扑鼻，为什么冷了以后就没香味了？

很多人喜欢自己在家做卤肉，明明很用心卤出来以后闻着很香的猪蹄，放凉以后却一点都不香，这到底是为什么？

原因有很多种，一方面是跟原料前期没处理好有很大关系，有些人买的肉可能不太新鲜，或者肉没洗干净，导致肉有异味，就算你卤制的时候香料放足了，但是香料的味道还是被异味压住了。那么，就要考虑买新鲜的肉处理干净再卤制了。也或者，盐没有放够，也会导致失败，咸淡还是需要根据经验来调整。

另一方面，跟香料也有很大的关系，配制好的香料可以去除肉食原料的腥气，也能增加肉食原料的香气。所以在卤制的过程中，首先就要配好香料，放的少了，香味进不了肉里面，吃起来就很没味道。卤料也是需要经常过滤里面的残渣的，反复使用的话，就会变的非常浓，这就需要经常清理里面的沫来保证卤料的纯度。

一般来说，卤料和食材足够新鲜和美味的情况下，还是感觉闻着不香，那就要考虑火候的问题了。火太大，卤料还没进入就把肉煮烂了，这种也是失败的。最好的办法是用大火烧开以后，再改用小火慢慢焖五到六个小时以上，这样既能保证食材能熟，也能保证能入味。如果还有什么好的做法，记得联系我们！

原来卤猪蹄，也出现香味不足的问题，但已解决。依据你提供的情况，分析一下原因，希望对你有所帮助，卤制中闻到香味，是因为香料在卤制过程中挥发出来，所以闻到香味。卤好放凉后闻着不香，吃着没有回味，香料量不够，因香料挥发后，剩下香料味不足以充分进入，致卤肉中的香料味不够。改善办法，加量

因为热的时候气味是飘散的。冷却了之后，气味儿就不会再到处飘散。所以冷了之后就没有香味了，再次加热还是会香味扑鼻的。

我认为热油可以激发食物的香气，所以当冷了之后就没有之前的香气了。所以吃东西的时候要热一下再吃会更好吃的，对身体也很好。

因为热油可以激发出很多食物的美味，冷了之后很多调料失去了原本的味道。