怎样区分真假笨鸡蛋?

1、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性

笨鸡蛋的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的；而普通的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜，具有一定的弹性，随着储藏时间的延长，蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎，所以会出度现蛋黄是散的这类情况。

2、看蛋清是否成型

笨鸡蛋的鸡蛋清会问呈圆型或椭圆型，而普通的鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是粘性胶状物质，伴随着存放的时间延长，在蛋白酶的作用下，蛋清中的粘液素逐渐脱水，蛋白会慢慢变稀而不成型。

3、看蛋清是否分层

新鲜的笨鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次，分为三层，分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清，中间各有一层膜。随着储存时间的延长，蛋清的PH值逐渐上升，浓蛋清的部分渐渐变稀，分层不明显答。

扩展资料：

帮助减肥

相比馒头、包子、油条等早餐，鸡蛋更耐饿，且饱腹感强，搭配米粥一起吃，油分少，为身体补充营养、能量的同时，更有助于减肥。有研究发现，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋的人相比其他人能减去三分之二的体重。

补充优质蛋白

鸡蛋的优质蛋白仅次于母乳，一个鸡蛋中大约含有7克蛋白质，其中又包括人体所必须的八种氨基酸，用来补充营养太完美！

保护视力

眼睛要保护好，富含叶黄素、玉米黄素的食物少不了。鸡蛋中这两种成分都有，能保护眼睛不受紫外线伤害，降低中老年人患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

参考资料来源：

人民网-鸡蛋的好处竟然这么多!

散养鸡和笼养鸡其饲养方式和鸡所吃食物的不同，致使鸡蛋的外壳、蛋清、蛋黄、口感、蛋香、营养等方面有很大的差别。由于购买者往往简单的认为蛋黄色泽深的即为笨鸡蛋，故部分养殖户为了在不降低笼养鸡的产蛋率的条件下又保证蛋黄的色泽，往往在饲料中添加大量的人工合成的催长激素、维生素、抗菌素、微量元素、蛋红素、核黄素和加丽素红等，而这些人工合成的添加剂的危害，越来越被人们所重视。过量的摄取着色剂对孩子影响尤为重大，会造成孩子的多动症，甚至影响他们智力的发育。为此我们通过认真比较，多方询问，将笨鸡蛋的一些常识性判断方法总结如下供广大顾客参考借鉴：

一、购买时：

1、笨鸡蛋的大小、重量相对不均匀，蛋壳的色泽不一致，红、黄、白几种颜色都有，蛋壳的厚度也有所差别，且蛋壳表面细腻光滑。这是由于笨鸡蛋饲养方式以放牧为主，自由采食青草、蚂蚱、小虫等；补饲为辅，补饲以玉米、草粉、贝壳等。且在饲养过程中绝对不添加任何人工合成的抗生素、色素、维生素和微量元素，从而鸡所获得的营养也不尽相同，致使笨鸡蛋出现大小、重量相对不均匀的现象，蛋壳的色泽、厚度也有所差别。而笼养鸡所获营养基本相同，故鸡蛋的大小、重量相对较均匀，蛋壳的色泽、厚度几乎相同，且蛋壳表面较粗糙。

2、散养笨鸡蛋的产蛋率低，供应量随季节变化明显。由于散养的笨鸡活动量较大，身体中的一部分能量转化为运动能，所以其产蛋率根本不会高，冬季产蛋率为10%左右，其他三季最高不超过70％，凡是超过这一比率的鸡蛋就不会出现蛋黄色泽深、蛋香浓郁、口感细嫩等。到了冬季，由于无青草、活虫等，只能以玉米、草粉等为食，故产蛋极少，且蛋黄色泽略有变浅，但营养成份无明显变化。而笼养鸡蛋由于人为控制蛋鸡的成长环境，所以产蛋率远远超过70％，且供应量常年保持不变。

二、蒸煮时：

1、品尝是鉴别笨鸡蛋的最好的办法。刚刚煮熟的笨鸡蛋在蛋壳外就能闻到浓郁的蛋香而笼养鸡蛋却几乎无蛋香。煮熟的笨鸡蛋蛋清亮白嫩滑，蛋黄色泽较深以至于呈现橙红色，且蛋黄大蛋香浓，而笼养鸡蛋蛋清暗淡，蛋黄色泽较浅呈淡黄色，且蛋黄小缺少蛋香。

2、吃时笼养鸡蛋蛋清粗糙，蛋黄松懈，而笨鸡蛋蛋清嫩滑，蛋黄细腻，口感好且非常的香。

三、煎炒时：

1、在磕打鸡蛋时你可以注意到，笨鸡蛋靠近蛋壳的内膜韧性非常强，使得笨鸡蛋的蛋壳即使出现小的破碎蛋清也不会外溢。

2、将鸡蛋磕在碗里时可以看到:笨鸡蛋的蛋黄相对较大蛋清少，蛋黄形状饱满呈球状，蛋黄周围的蛋清粘稠度极高且较清澈。而笼养鸡蛋的蛋黄相对较小蛋清多，蛋黄形状多扁平呈饼状，蛋黄周围的蛋清较混浊，这往往是由于添加过量的人工色素造成的。

3、笨鸡蛋的蛋清粘稠度很高，会出现挂碗的现象，蛋清和蛋黄很难混合在一起，蛋黄的颜色也很深，会出现橙红色。这是由于散养鸡会自由采食到很多青草、活虫等天然食物。笼养鸡蛋一般蛋清非常稀，且蛋黄颜色较浅。虽然有些笼养鸡的蛋黄颜色也会很深，但这是由于在饲料中添加了人工色素，蛋黄加热后颜色会变浅。

4、放在锅内加热时，笨鸡蛋颜色还会保持橙红色或红色而笼养鸡蛋颜色会变浅，此时笨鸡蛋会飘出浓浓的蛋香味，而笼养鸡蛋只会散发出淡淡的香，这是由于笨鸡蛋中的蛋白质和谷氨酸的含量都要高于笼养鸡蛋，从而使得笨鸡蛋无论在营养和口感方面都要优于笼养鸡蛋。

友情提示：按笼养鸡的产蛋率，蛋黄呈淡黄色为正常现象，所以在购买不到真正笨鸡蛋时，即使选择蛋黄颜色较浅的笼养鸡蛋，也千万不要选择蛋黄颜色较深的“人工笨鸡蛋”，这样的鸡蛋不但营养不会提高，而且由于过量的人工色素会对人身造成危害。

鸡蛋,对于很多家庭来说,现在已经算是个家常菜,但是,殊不知,从前的营养食品,现在已经危害的你的身体健康了。我来教您如何辨别真假鸡蛋：
1、真鸡蛋有气室，即鸡蛋大的那头有个小泡泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室
2、外观上看，假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的亮一些，但不太明显，用手触摸假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些，此外，真鸡蛋闻起来有隐隐的腥味。
3、假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有（时间长面散黄的真鸡蛋可能有此状况）。
4、把收打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快就从指缝间滑落，与此同时，将蛋黄拿到手上，若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。
5、把鸡蛋打在碗哩，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄有相互溶在一起的现象则为假鸡蛋。

以上为几种假鸡蛋的分别方法，常吃假收会变痴呆，为了你和你家人的健康，请一定留意。
另外建议，少食外面餐厅的鸡蛋，特别是小店里的（很多不良商家，为了绳头小利，伤害着你的健康）
曾几何时,鸡蛋对于一般家庭来说,是多么珍贵的营养食品.而看现今眼目下,曾经的营养食品不仅成了垃圾食品,而且还有可能危害到了您的身体健康.

我顺便告诉你假鸡蛋是怎样形成的！！
先用叫海藻酸钠的工业原料，加温水和蛋白状物体，用明胶如拌匀（下称为“上述材料”）：
1、用上述材料加柠檬黄色素，，再加氯化钙混合，倒入模具形成蛋黄；
2、用上术材料，加笨甲酸纲等化学品制成蛋白；
3、在模具里先倒入部分所谓蛋白后，放入所谓蛋黄，再倒入另一半所谓蛋白，形成蛋形；
4、最后所谓将成形蛋放到粉色的碳酸钙里浸泡后就成了一个所谓的鸡蛋！！

简单实用的办法，笨鸡蛋的蛋壳颜色接近白色。

区分方法如下：
（1）个头均匀的多不是笨鸡蛋。笨鸡蛋的个头并不均匀，有的甚至较大，蛋壳颜色有的也偏白。
（2）冬季笨鸡蛋极少。大批量销售的肯定不是笨鸡蛋。
（3）笨鸡蛋蛋黄相对较大，形状饱满呈球状，蛋黄周围的蛋清少，但黏稠度极高且较清澈。
（4）放在锅内加热时，笨鸡蛋蛋黄颜色还会保持橙红色或红色，而笼养鸡蛋颜色会变浅。