陈醋与白醋有哪些区别

陈醋与白醋的区别

1、陈醋和白醋的材料不同

陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。

白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

2、陈醋和白醋的功效不同

都具有丰富的营养物质，都含有大量的蛋白质和能量，但陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒和杀虫，一般人都可食用，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力，一般被用来改善和调节人体的新陈代谢，促进消化的人群。

3、陈醋和白醋的状态不同

色泽和味觉上区分，陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，陈醋越久越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。

扩展资料

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程。香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。

参考资料来源：百度百科-陈醋

参考资料来源：百度百科-白醋

参考资料来源：人民网-各种醋有啥区别 不同的醋适合做什么菜

以下是陈醋和白醋的区别：

1.陈醋和白醋的制作材料不同

提到陈醋，首先想到的是山西老陈醋，山西老陈醋是中国四大名醋之一，陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的，而白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

2.陈醋和白醋的功效不同

它们都具有丰富的营养物质，都含有大量的蛋白质和能量，但陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒和杀虫，一般人都可食用，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力，一般被用来改善和调节人体的新陈代谢，促进消化的人群。

3.陈醋和白醋的状态不同

细心的朋友可以直接从它们的色泽和味觉上区分，陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，很多人说陈醋越久越香，所以，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。

扩展资料：

陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配！

优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，做菜用它最好不过。用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜.

参考资料：各种醋有啥区别 不同的醋适合做什么菜--人民网

1、制作原料不同

陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。白醋是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐制作而成。

2、状态不同

从它们的色泽和味觉上区分，陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，陈醋越久越香，所以，陈醋是浓褐色、液态清凉、味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。

3、功效不同

白醋和陈醋都具有丰富的营养物质，都含有大量的蛋白质和能量，但陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒和杀虫，一般人都可食用，但是对于脾胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要禁忌。而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力，一般被用来改善和调节人体的新陈代谢，促进消化的人群，是一款老少皆宜的调味品。

参考资料来源：

百度百科—陈醋

百度百科—白醋

我之前是一个厨师，在饭店里看见凉菜的师傅调凉菜的时候，多半用的都是白醋，白醋的味道特别酸，可能在酒店老板认为白醋最便宜而且最实用，但是营养价值相比于我们家里的陈醋要少得多。

如果是我们家里做凉菜的话，现在家里基本上用的都是陈醋，因为这样的醋有营养，颜色鲜艳，当然成本也要比白醋高得多，家庭制作凉菜不仅追求的是色香味，更重要的是追求营养，因此在酒店可能白醋用得多，对于普通家庭陈醋却用得多。

那么对于家庭里面经常吃凉菜，做凉菜的时候是用白醋合适还是用陈醋合适呢？这个不能一概而论，有些菜必须需要白醋，比如凉拌莲藕，用白醋可以使莲藕保持本色，更能突出醋的酸味儿，吃到嘴里非常的凉爽。

我在家里制作凉菜，基本上用的都是陈醋，当然因为我家有很多柿子，我会将柿子酿成醋，这也是我们当地的特色叫柿子醋，还制作了一些桃醋，梨醋，葡萄醋，因为家里种植的一些水果卖不完，然后我们只能用它来酿醋。

用自家制作的醋调凉菜会特别的香，当然我制作的成本相当大，都是用纯柿子或者说纯葡萄酿制而成，无论是调凉菜，蘸汁子，还是平常用醋都是用自家的醋，这样的醋吃起来味道醇香，口感有一种绵绵的感觉，最主要的是没有任何添加剂对人体无害。

关于醋还有其他的醋，比如说果醋，香醋，每种醋都有每种醋的特点，可以根据个人的口感适量调拌。

凉菜没有热菜制作那么复杂，当然凉菜考验的是刀功，我们可以切出各种形状来，有的菜是可以直接凉拌，有的菜还需要加熟处理，摆放好适合的形状，调上凉菜汁子，一道美味就呈现在我们的面前，而醋在凉菜中的作用非同小可，值得我们去好好思量

香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。